目前日期文章:200711 (10)

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2007/11/17 大勇國小舉辦校慶的日子
這天天氣超好的,艷陽高照,
雖然一早出門時有點涼,
不過當活動陸續開始之後,
越來越多然開始換成短袖了,
因為住在附近,所以也快速的反家換裝啦!
沒辦法!實在太熱了!又得老大老二兩邊跑,
不熱才有鬼哩!
過兩年妹妹上小學後,又得再多跑一班。。。
看來我得養精蓄銳一番繼續再戰三個小鬼
這次的分組賽跑,兩個小鬼又帶了2個分別是
第二ˋ三名的獎牌回來,所以目前已經累積了三面啦!
再接再厲吧!


到了中午,老二放學了!但由於哥哥要到下午,
所以我們還是留在學校,在弟弟教室裏休息聊天,
因為跟老師混的粉熟,所以啦!哈哈......
不過從早忙到下午,還真有點累到!
等不了哥哥下課就先行回家去了,真的超累!

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2007/11/24 星期六
小女兒就讀的幼稚園舉辦了運動會~
當天早上的天氣並不佳,又濕又冷的!
一起床看到這種天氣,整個人懶了...
想到又得一次帶三個小鬼出門~
運動會?這種鬼天氣怎麼辦運動會ㄚ!
應該很多人都不會到吧!
即將開始的時候還是接到老師來電,
說是由操場改至禮堂舉辦,
結果當然還是得叫醒幾個小鬼整裝出門去。。

幸好還不用在外面找停車位,至接騎進去就OK啦!
看看時間差不多了,趕緊在停車之際,
要老大趕快帶妹妹去找老師,
待我停好車一進禮堂,小朋友已經在跳舞了,
妹妹卻呆站在一旁哭了起來!
結果是太突然,加上那麼多人,
被嚇哭了啦!真是的。。。

幸好之後的親子活動,媽咪跟老師都有輪流跟他一起玩,
後面的賽跑跟親子趣味競賽都很開心,
這次感覺氣氛很不錯辦得非常成功,
算是很圓滿的落幕~


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一直對充滿奶.....味的食物情有獨鍾!
也是愛極了奶酥口味的各種餅乾,就做些奶酥小餅乾吧!
麵糊就快完成的時候,才想到把一半改成別的口味好了,
於是一半的麵糊我加了些手邊方便取得的巧克力醬,
擠完造型後,在巧克力餅乾中間放一顆巧克力水滴,
烤完放涼後感覺很酥脆喔!奶味夠~好吃ㄋㄟ!


今天又再次做了蜂蜜蛋糕,
因為自己依舊不太滿意之前做的高度,
終於......一再的研究修正之下,
當然也做壞了不少.......呵呵~
不過今天終於有了自己心中打了95分的滿意高度,
實在太HAPPY了!
問題應該都是麵糊惹的禍,一直都只用手提攪拌機,
所以是攪拌打發不夠,入烤箱的時候也只有半個框的高度,
想當然成品也不會太高,雖然其他都OK!
但對於理想高度我還是期待的.........
終於.......成功......啦!~感動捏~

(018) 奶酥擠花餅乾

材料:

無鹽奶油...............................90g
糖粉.......................................37~40g
全蛋液...................................25g
低筋麵粉...............................110g
奶粉........................................20g

做法:

1)奶油+糖粉打發,分次加入蛋液拌勻
2)低粉ˋ奶粉過篩加入拌勻
3)麵糊裝入擠花袋擠入鋪紙烤盤中
4)170度預熱入爐烤約10分鐘即可取出放涼
5)完全冷卻後密封冷藏即可

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口感介於蛋糕跟餅乾之間的甜點,
主要由奶油ˋ糖跟巧克力組合而成,
所以熱量超高,我們還連續吃了三天.....
其實是因為配方的量原本就不多,
加上巧克力香味跟口味超濃郁,
不僅小朋友愛吃到翻,
連我都難逃離它的誘惑,
忍不住一口接一口~oh...my god!
有點自作自受的感覺.......
很愛做又超愛吃,快把自己給肥死了!
每回出爐一定很快的就被一掃而空,
果然巧克力是兒童殺手!
今天還告訴兒子"過些日子再做吧!"
原因是"怕會吃膩!"
唉呦~其實是媽咪怕肥啦!噓.....

前後大約做了5次吧!
其中有周老師的配方,
也有參考其他的配方再修改一下,
看到很多都是有拌入核桃或烤前灑在表面,
不過因為家裏的小鬼不愛它,
肯定是會被挑在一旁的命運,
所以呢就決定還是別放了!
比較一下將融化巧克力加入麵糊中,
我還是比較愛淋在表面上,
有一層脆脆巧克力在上面的感覺,
口感更棒!
照片上的糖粉是為了拍照效果才灑上的,
畢竟布朗尼原本就不太美麗,
黑黑的一盤毫不起眼,
但卻是巧克力味十足的好吃甜點喔!
愛吃巧克力的朋友千萬別錯過嚕~

(017)巧克力布朗尼食譜1~
(來自周老師的美食教室,以下括弧中是自行修改的)

材料:A
            奶油................140g
            細砂糖............150g(120g)
            鹽.....................1/4小匙
            蛋.....................3顆
低筋麵粉.........120g
            可可粉.............4大匙(3大匙)
            核桃仁.............80g(省略)
           B
           牛奶巧克力或苦甜巧克力100g
           鮮奶2大匙

做法:1)核桃仁剝小塊,預熱時可順便放入烤脆(不烤亦可)。
            2)奶油加糖ˋ鹽打發,蛋一顆顆分別加入打勻。
3)低粉ˋ可可粉篩入輕輕拌勻加入核桃稍拌後入模。
表面抹平以175度約烤15~20分鐘ˋ放涼。
4)材料B隔水加熱融化淋在表面,待巧克力凝結後切塊即可。
*8X8的方型小烤盤 

布朗尼食譜2~

1)巧克力150g隔水融化備用
2)奶油150g+糖粉100g打發,分次加入4個蛋拌勻
3)陸續加入鮮奶40g拌勻ˋ巧克力拌勻
4)篩入低粉180gˋ可可粉20gˋ1/4小匙蘇打粉輕輕拌勻
5)預熱後以180度烤30分鐘(竹籤插入不沾生料即可)
*25X19X5的長型烤盤

PS.1拌好的巧克力糊內可加碎核桃或碎腰果,也可保持原味
表面可篩入少許糖粉裝飾。
2感覺加入蛋的時候不容易將奶油跟蛋拌勻,
有小塊狀,要加入粉類邊壓才拌的勻,
所以建議是先將奶油隔熱水溶化。

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為了製作泡芙內餡,前後用掉了許多蛋黃,
當然也就剩下一堆蛋白~
想想冰在冰箱不用,到時候還是得倒掉很可惜,
於是就上網找尋可以利用的食譜....
才知道原來天使蛋糕是可以不用蛋黃就可以完成,
太好了!就是這個了!
鎖定目標尋找許多配方.....
決定了之後有稍做修改,每回必減量的糖,
還有添加了檸檬,做成檸檬天使~
烘烤至中途的時候,蛋糕夾雜著檸檬的香氣.....
充滿了整個屋子,連樓上都聞的到喔!
真的很香很香...........讓人好想馬上咬一口呢!
無油無蛋黃又減糖又香又好吃的檸檬蛋糕。。。
扎實的口感味道很不錯!

(016)檸檬天使蛋糕食譜~

材料:1.蛋白250gˋ鹽1小匙ˋ塔塔粉1小匙ˋ細砂糖120g
            2.低筋麵粉100gˋ玉米粉20gˋ香草粉1小匙
3.檸檬1顆(榨成汁ˋ皮磨削)
模型:  8吋中空蛋糕模X1

做法:1.將材料1的蛋白+鹽+塔塔粉打至粗泡分次加入糖續打至濕性發泡。
    2.材料2的粉類過篩加入做法1輕輕拌勻至無粉狀。
3.最後加入材料3拌勻即可入模輕震幾下。
    4.烤箱預熱190度烤約10~15分鐘上色後表面蓋上錫箔紙,
溫度調降至160度,共烤25~30分鐘即可倒扣放涼脫模。

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奶油泡芙(克林姆餡)

咖啡泡芙

草莓泡芙

還是使用周老師的泡芙配方,
這次一共做了11個中型泡芙加12個小泡芙,
分別為奶油ˋ草莓跟咖啡餡口味,
每一種都超好吃的,而且都冰過了優~


一端出來就趕緊預留幾個冰回冷凍給老爺子回來吃,
否則手腳太慢又被三個貪吃的小傢伙吃光光........

泡芙餡配方~

(克林姆內餡)
材料:鮮奶300gˋ蛋黃3個ˋ白細砂糖50gˋ玉米粉10gˋ
低筋麵粉15gˋ奶油10gˋ香草精(我用香草粉代替)1匙 

做法:1.蛋黃+砂糖拌勻
2.鮮奶加熱沖入做法1拌勻倒回鍋內以小火煮稠熄火
3.趁熱拌入香草精和奶油拌勻至奶油溶化後放涼冷藏備用

草莓餡:於鮮奶加熱時加入一大匙草莓粉,其餘作法同上
咖啡餡:於鮮奶加熱時加入一大匙咖啡粉,其餘作法同上

PS.這裏我是將冷卻後的泡芙冷凍,食用的時後再取出剖開擠入內餡
冰冰涼涼的不錯吃喔!(亦可擠入內餡再一起冰)


 (015)泡芙食譜~(大的10顆或小的20顆)

材料:水100gˋ奶油80gˋ鹽1/4小匙ˋ高筋麵粉100gˋ蛋180g

做法:1.將水ˋ奶油ˋ鹽煮至融化,倒入高粉用力拌勻成麵糰後熄火
2.做法1降至溫熱後慢慢一點一點加入蛋液拌勻(快速攪拌)放涼
(此步驟的蛋液我大約只用了3顆中型蛋,目測OK!)
3.烤箱預熱210度,烤盤鋪上烘培紙,麵糊裝入擠花袋尖端剪掉約3公分
擠入烤盤內(要有點高度)
4.送入烤箱烤10~15分鐘完全上色後關火悶到時間結束,
共約25分鐘取出
5.泡芙切開約上半部2/3下半部1/3,最後擠入內餡即完成

PS.1.中途不可打開烤箱門以免塌陷,除非受熱不均勻待上色後再轉盤
         2.上色速度快的話,後段就用悶的,以免焦黑


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初次嚐試做乳酪蛋糕,成果非常滿意~
吃起來真的粉好吃,有檸檬香氣,且入口即化。。讚!
剛從冰箱端出來,三個小傢伙不顧飯還沒吃完
就爭著排隊想吃了~呵呵。。。
重點是連挑嘴的老爺子都說好吃呢!

食譜是出自~Life & Cook

(014) 中乳酪蛋糕(八吋圓模)

材料:
A:奶油乳酪.............250g(1小條)
       鮮奶......................160g
       奶油......................54g
       蛋黃......................5顆(小顆)
玉米粉.................18g
低筋麵粉.............32g
檸檬皮.................1顆
檸檬汁.................1顆
B:細砂糖.................100g
蛋白......................5顆(小顆)
塔塔粉..................1/4小匙

做法:
1.將鮮奶+奶油乳酪浸泡30分鐘,隔水加熱至無顆粒,
再加入奶油拌勻後網篩濾過(才不會有顆粒)放涼
2.粉類過篩加入做法1拌勻,再加入檸檬皮跟汁拌勻
3.材料B打至濕性發泡,分次與乳酪麵糊拌勻
4.水浴法~170度C烤約15-20分鐘上色後,
   改以150度C烘烤,共約60分鐘
5.出爐放涼後,連模置於冰箱冷藏後即可脫模切片  

PS.
1.蛋白和麵糊須充分拌勻,烤出來才不會有沉澱。
2.若使用活動模烘烤,須在模外包錫箔紙以防麵糊漏出。
3.外盤的水不宜過多(模子不飄起即可)約1/3高度。
4.剛開始上火大,可使蛋糕表面不會裂開,
中途水滾可適時放少許冰塊於水中降溫。


 


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昨天的麵包吃到所剩無幾,尤其是蒜香起司吃得精光,
小兒子超愛所以今天又做了一次!
另外也烤了一大盤蜂蜜蛋糕,
準備明天帶去給爺爺跟其他老人家吃,
因為回潤會更好吃,所以今天就做好了~
加上原本就打算做牛角麵包,
於是呢從早忙到晚......還挺累人!
光是牛角就烤了三盤共26個,
累歸累,牛角還不錯喲~喔依西捏....

(013) 金牛角麵包

食譜一樣是參考了周老師的配方~

材料:
溫水.........................160CC
細砂糖.....................160g
鹽.............................2小匙
全蛋.........................2顆
奶粉.........................40g(8匙)
中筋麵粉.................670g
及發酵母.................2大匙
軟化奶油.................160g
裝飾:
蛋水...........1顆蛋+1大匙冷開水
芝麻............適量

做法:
1.將材料一一放入麵包機攪拌成糰,
   取出揉成均勻柔軟的麵糰鬆弛10分鐘.
2.桿成大薄片,切成24片三角型,
   三角形底部切開一點捲成牛角型
3.烤盤塗奶油,排入牛角,表面刷蛋水ˋ撒芝麻,
   最後發酵30分鐘
4.烤箱預熱後放至中層以150度烤約12分鐘,
   中途需適時換面烘烤以均勻上色
5.建議時間結束時繼續留於烤箱餘溫中5分鐘即可
   (表面會更均勻,出爐趁熱再刷一次蛋水) 

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繼上回的甜麵包~
這次一樣使用周老師的配方做了不同口味.....
蔥花麵包裡頭包了肉鬆進去
而大蒜麵包則是放了一片起司片
口感更加豐富,讓人更是一個接一個優~
剛出爐的時候儘管小兒子剛吃完午餐
還硬是嗑掉了2個麵包~呵呵.....
可見多麼誘人呀!真的超軟超好吃~
害我在沒粗午餐的情形下也粗了2個......

(補)蔥蛋汁~

材料:青蔥3把切碎、全蛋2顆、沙拉油(奶油或酥油)2T
         鹽2t、胡椒粉、白芝麻適量。
做法:青蔥切碎加入其餘材料拌勻,入爐前均勻刷於表面即可烘烤。

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今天用了周老師的配方,做了台式甜麵包,
材料一次可做12個麵包,因為沒秤重分割只大約抓的,
所以只做了11個,有草莓ˋ花生跟大蒜口味,
草莓跟花生都是用一般的果醬包入的,
而表面的大蒜也是使用市售大蒜醬,
此配方的麵包體很柔軟也很好吃喔!
下回還要再變換一下其他口味~

(012) 台式麵包食譜如下~

材料:
水...............................180g
全蛋...........................1顆
細白砂糖...................80g
鹽...............................1小匙(若是使用無鹽奶油則須再增量)
奶粉...........................16g(約3匙)
高筋麵粉...................320g
低筋麵粉...................80g
軟化奶油...................40g
即發酵母...................1/2大匙

做法:
1.將所有材料依序放入麵包機攪拌成團加入奶油(麵包機設定10,
   十分鐘後加入奶油) 打至麵筋擴展約20分鐘
2.靜置麵包機內基本發酵至兩倍大,取出分割成12份滾圓
3.鬆弛20 分鐘後包餡整形,排放於烤盤上,表面刷蛋水
   (蛋水~1顆蛋黃+1匙冷開水)
4.放在溫暖處做最後發酵55分鐘
5.預熱烤箱後,以170度烤12分鐘即可


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