目前日期文章:200712 (11)

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繼上回做的香草布丁起司蛋糕,
再稍微修改了一下配方後,
做成了巧克力口味,
不過不用可可,
而是用牛奶巧克力取代,
因為它是有甜度的,
所以必須將部分砂糖減量,
否則就太甜嘍~
原本是裂的還不算嚴重,
但笨手笨腳的我不小心去壓到啦!
由壓到的地方又延伸了出去,
真是的.....還好是粉好吃!
除了有入口即化的乳酪口感之外,
多了份巧克力的香濃......
雖然熱量頗高的,
但還是忍不住多吃了一塊~

前幾天,
因為一直在書店找不到孟老師的書,
也懶得再跑了!
於是就在線上的博客來訂購了,
一口氣買了三本,
昨晚到7-11取貨.....



回到家後大致翻了一下,
內容很不錯喲~
對於西點感興趣的人,
真的是很好的書籍,
接下來我一定好好的研究研究......

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除了有一般乳酪蛋糕的綿密口感外,
又多了香濃布丁的味道,
入口即化.....很讚!
倒扣時有ㄉㄨㄞ!ㄉㄨㄞ!的感覺,
出爐的時候顏色很美,
也沒啥裂痕喔!
但倒扣時不小心皮有些黏到盤子上,
氣....所以咧...稍醜!
那就切一塊來拍就好嘍!

起司布丁蛋糕~

材料:
A.奶油起司200gˋ無鹽奶油150gˋ鮮奶210g
B.蛋黃2顆ˋ細砂糖40gˋ香草精5g
C.玉米粉30gˋ低筋麵粉20g
D.蛋白4顆ˋ細砂糖65gˋ塔塔粉少許
E.八吋圓模

做法:
1)將材料A以小火隔水加熱至融化備用。
2)材料B拌勻加入篩過的材料C拌勻,將1+2拌勻過篩備用。
3)材料D打至濕性發泡分次與做法2拌勻成麵糊。
4)烤模抹少許油後倒入麵糊約八分滿。
5)160度預熱,隔水蒸烤至上色後降至130度續烤共約50分鐘。
6)出爐倒扣至盤中,再取另一個盤子扣回來即可。

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值得一看!

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兩三個星期前孩子說!
學校要在今天辦跳蚤市場,
用義賣的方式將所得捐出,
重點來了......
老二"大主大意(台)告訴老師說要賣蛋糕,
而老師有交代要先問過我(事後才知道),
然而他回來卻是"告知"我~
要我記得準備蛋糕....
不過既然是義賣,
那也就沒啥好反對了!
就做些簡單的小杯子蛋糕好了,
還是覺得"不是普通的好吃"配方較優,
所以就在昨晚完成香草&可可兩種口味的小蛋糕,
不過感覺有點普通,
於是就在表面抹上少許的果膠,
然後灑一些些彩色巧克力米,
看起來相當美味可口呢!
頓食美味加分!!
三個小朋友都很想吃卻又不能吃的樣子,
實在很好笑.....

今天去接孩子的時候,
看到手中的空盒子有點鬆一口氣!
只是.....第一次用販賣的方式,
所以有點小擔心了一下,哈哈.....
後來聽說一開始就被搶購光啦!
甚至有人來問還有嗎?
是巧克力米的功勞吧!呵呵...
之前答應沒賣完的要給班上同學吃,
結果大家哇哇叫沒得吃啦!
只好答應改天再請他們吃嘍~

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有人問:「結婚,到底好不好?」
(轉載)
其實,蘇格拉底很早以前就回答過相同的問題:「結不結婚,你都會後悔。」
婚姻確實不自由──
特別是偵測到帥哥或美女,打著陽光般的微笑,向你熱情放電時。
婚姻確實是束縛──
特別是想抽空做些什麼,卻因為擔心另一半顧家太辛苦只好放棄時。  
婚姻是令人懊惱──
特別是有孩子後想儘情玩耍,卻老得掛念家中有誰需要照顧或幫忙時。
婚姻確實很折磨──
特別是家裡一人病了全家病,醫藥費、病痛、壓力和沮喪一起瘋狂飆長時。
婚姻確實有恐怖──
特別是女人面對某些要命的婆家,再怎麼努力也只配當個「次等家庭成員」;
或是男人為了養家不得不努力擠進工作的黑洞,而且挖不到錢還不敢爬出來時。

婚姻是讓人灰心──
特別是夫妻意見不合,抗議無效、對罵無力,卻明明覺得被對方虧待時。

婚姻會讓人厭煩──
特別是日復一日努力、協調,也只能勉強維持家人生活品質時。
婚姻也讓人無助──
特別是窮到只能花費精簡夠用,對家人的心疼與未來的疑懼只能默默承受時。
這種聽起來穩賠不賺的行業,要它做什麼?


(1)婚姻讓你看清外貌的魔咒──
      就算是帥哥美女,只要不懂得珍惜你:一個平實的配偶,猶勝過十個漂亮的臭包裹。
(2)婚姻讓你有被需要的感覺──
     你溫暖的懷抱永遠是家人最終渴望的處所:完全被信賴的感受,足以讓你忘卻所有煩憂
(3)婚姻讓你知道生命的豐富──
     它讓你在回家的路上知道有誰在等待你,迫不及待地想和你分享今天的學習,和成長的快樂。
(4)婚姻讓你看到真正的犧牲──
      當全家人大病一場開始痊癒後,最後那一直沒病的人才會抱病倒下:婚姻讓你清楚看到誰曾無怨無悔的付出過。 
(5)婚姻讓你知道自己的無價──
     如果人永遠只需在父母蔽蔭下成長,就不會驚覺自己其實也有套價值觀和理想:當婚姻讓你害怕失去自我時,它也同時加速你的成長,推動你打造未來。 
(6)婚姻讓你知道貧窮的祝福──
     白手起家的辛苦讓人看到不管是貧是富,那背後真正溫暖人心的愛與親情,遠勝過所有物質的力量。
(7)婚姻教你爭吵不會是辦法──
     夫妻間誰對誰錯、誰好誰壞、誰高誰下都不是最重要的事,夫妻終會發現:「彼此相愛」才是克服一切困難的法寶。
(8)婚姻讓你知道穩定的代價──
     日復一日的例行公事,看似枯燥無味,比起大風大浪後的死寂,還是略勝一籌:穩定,幫助你學習尋找並珍惜當下的快樂。  
     婚姻給人單身沒有的麻煩,也給人單身沒有的喜悅。當然某些單身的自由自在,在婚姻中難能擁有;婚姻中的豐富深刻,單身也難以想像。
      婚或不婚是很私人的決定,任何人都能給你意見,卻不一定有誰的意見會適合你。如果你能在以上所列出的清單中找到你渴望從婚姻中得到的事物,也許該做的不是刻意逃避婚姻以免受傷害,而是花更多心思準備自己,儘可能做好萬全的準備,以便面對各種成長的挑戰。


                           是的,結不結婚,你都會後悔。

                     只是,沒有人能向你證明婚姻會不會為你帶來幸福,

                        你得自己向自己證明:你有能力學

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這是一篇感人的文章,在我落淚的同時,也真的非常希望自己也有像文中女老師一樣的勇敢、有毅力、不被現實打倒的精神,你呢?

這是一位醫生的隨手紀錄(轉載):

值班的時候被叫起來導尿,在加護病房是一件稀鬆平常的事情,但這次卻是個女患者,「女病患尿不都是由護士負責的嗎?」我問。「抱歉,賴醫師,她的很難導,要麻煩你一下,」護士滿臉歉意地說。於是,我步入病房,床上躺著一位清秀的女病患,身旁則站著一個斯文的男士。他一看到我就說:「醫師,對不起,三更半夜把你叫起來,可是她實在是脹得受不了了。」拿起導尿管,我試了一下,管子硬是卡在膀胱頸進不了膀胱。我想可能是膀胱頸痙孿,這在脊髓損傷病患中相當常見。我立刻吩咐護士,打一針鬆弛劑試圖使膀胱頸放鬆。再試一次,果然通了進去,導尿管內才汩汩地流出近一千毫升的尿液。「完了,這下膀胱準脹壞了,又得再費事做膀胱訓練」我心想。在處理過程中,我與他倆閒聊,終於知道整個故事的輪廓。

這對戀人,在同一所國中任教。一天,兩人相約同遊青翠的山谷,未料竟發生意外。女老師失足墜落深谷,摔斷脊背,造成半身癱瘓,開完刀雖已近三個月,大小便仍無法控制,而男老師也一直陪伴在病榻一旁。

隔天,教授查房,住院醫師報告女老師病情摘要後,教授緩緩搖搖頭說:「已經三個月了,一點進展也沒有,復原機會不大。」我在筆記上紀錄下這段話。女老師的頭偏向牆壁,在大夥兒將目標移向下一床病患時,我依稀聽她的哭聲,男老師則在一旁輕握著她的手。「離開我吧,我不會好的,」她說。他堅定的搖一搖頭說:「都是我的錯,我要照顧妳一輩子。」「傻瓜,是我自己不小心摔下去的,和你無關。」她忽然提高音量。相當激動,大家,包括教授,都轉身望向他們。「你已經請假快超過三個月了,再請,學校會要你辭職,」她激動地說。男老師仍堅持地說:「辭就辭嘛,我教了幾年書,還有一點積蓄。」

女老師忽然歇斯底里地大喊:

「醫師,他要騷擾我,快把他趕走,快來人哪,他是個瘋子,你們醫院搞什麼,還不把他趕走。」經過一陣喧鬧,我們只好將男老師請出了醫院。女老師復原狀況果然不出教授所料,一直無法突破。尤其在她趕走男老師後,護士說她常暗自流淚。好幾次,男老師捧著花束來,都被他高聲叱喝而走。最後一次,她揚言如果他再來就要自殺,從此再也沒見過男老師了。

某夜,又輪到我值班,正在為女老師鄰床的病患換藥,突然聽到一位中年婦人向她致謝:「多謝妳能體諒我們做父母的心,幸虧妳深明大義,不然我那個兒子,真會為妳一輩子不娶了。」只聽女老師幽幽地說:「伯母,志雄是個好人,願意嫁他的人一定不少,我不能再拖累他了。」我這才恍然大悟,為什麼她一定要趕男老師走。我原以為是女老師接受不了半身癱瘓的事實──發瘋了。

那天晚上,她流了整夜的淚水。「她是個善解人意的女人,怕哭聲吵到鄰床,總是掩住口鼻哭泣,」護士說。時光飛逝,過了一個月,她的膀胱訓練終於成功,可以自己控制大小便,褥瘡也癒合了。

接下來的是更艱難的步行訓練。她必須大費周章的綁好兩枝重達兩公斤的長腿支架,再撐起兩根腋下的柺杖,才能掙扎站起來,勉強地拖行。第一步嘗試便摔了一跤,幸好旁邊有治療師扶住。她咬著牙,一次又一次的嚐試著。「我好想念班上的學生,」她說。就這樣,她竟也一步一步用柺杖走了起來,只是步伐還不穩,常常摔跤。奇怪的是,自從她轉到一樓運動治療室訓練步行後,倒是常瞥見有個帶帽子及墨鏡的男子站在遠處。「是其他患者的家屬吧,」我想。「賴醫師,你知道嗎?那個女老師常在半夜到長廊練習走路,」護士偷偷告訴我。「或許,她真的可以走出醫院哩,」我想。但是耳邊馬上又迴響出那一段話:「超過三個月,不可能復原了。」那天晚上,不是我值班,卻始終無法入睡。我索性回到病房,整理了一些病歷,好為隔日查房做準備。忽然我聽到長廊那頭響起一陣「扣,扣」聲,伸頭望去,只見女老師孤零零的背影拖映在冰冷的長廊上,她正在練習走路,「糟了,今天早上長廊的那一頭才剛上了新蠟,中午還有一位家屬在那兒摔倒,何況是不良於行的她了。」我的警覺太慢了,只見她搖晃一下,身體就像被砍倒的樹一般,撲向冷硬發亮的地板。「完了!」我大叫一聲。

突然,從旁邊衝出一個黑影,即時拉住她的衣襟。但重量可能太重了,或者地板太滑了,兩人便一起摔跤在地板上。多虧這及時的一拉,落地的聲音顯比預期小多了。「志雄,你這又何苦。」長廊盡頭傳來這句話。我急忙趕過去,差點也摔了一跤。只見散落一地的柺杖、帽子、墨鏡和地板上那對苦命鴛鴦。

「你們不要緊吧,」我一邊檢查有無外傷,一邊問她。「不要緊。」女老師掛著淚珠的面龐第一次出現笑容。「醫師,去跟教授說,我一定要走出去!」女老師握著男老師的手說。之後,病房內又看到他們形影不離地做復健。隔不久,我被總院調到外地支援,回來時,女老師已出院。不知是哪一天,陽光悄悄灑滿了長廊。我相信自己一定是眼睛花了──她們竟向我走了過來。女老師笑得像一朵花似的說:「賴醫師,我回來做檢查的,一切正常。」我楞在原地,許久說不出話來。「不用穿支架,不用柺杖。怎麼可能?怎麼可能??」「賴醫師,我們走囉。」男老師向我揮一揮手,女老師也向我說了一聲「再見」。「不,不要說再見,」我笑著大聲回答,順便撕掉那一頁記著「超過三個月不可能恢復」的筆記。祝福你,我親愛的朋友。


你們讓我學了很多,但,不要說再見。
人生總有許多不如意,
有人可能經過一次打擊之後,就一振不起,
但是親愛的朋友,
希望你也會和文中的她一般,
不被現實而打敗,
畢竟最後的決定權還是在自己手中。

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這一生中,你錯過了什麼?

 

有行動才有獲得,否則你失去的會更多
… 共勉之 … (轉載)

太太
在二十五歲時問丈夫,
丈夫沮喪的回答她:
我錯過一個新的工作機會。

三十五歲時,
丈夫生氣的告訴她:
我剛錯過了一班公車。

四十五歲時,
丈夫傷心的說:
我錯過與親人見最後一面。

五十五歲時,
丈夫失望的回答:
我錯過了退休的好時機。

六十五歲時,
丈夫匆匆的答說:
我錯過了看牙醫的時間。
一如往常的,

太太總是回以微笑,
而微笑中總帶著落寞。

七十五歲那年,
太太不再問先生了,

此時,先生正跪坐在病危的太太面前,
想起太太每隔一段時間,
總要問他的問題,他反過來問太太,
而太太的微笑中帶著解脫回答:

這一生,我沒有錯過你!
此時,先生早已淚流滿面,
原以為兩人可以永遠在一起,
所以,終日忙著工作與繁瑣的事,
卻從不曾用心體貼朝夕相處的另一半,
 

先生緊抱著太太說:
這輩子,我錯過妳五十年來的深情……
繁忙的都市裡,有著許多為工作打拚的人,
大家總習慣於把工作當成生活的重心,
為了滿足社會的價值,
不惜出賣自己的時間與身體,
捨不得多花時間投資健康,
以至於錯過了陪同孩子成長的機會、
忽略了身旁關心自己的親友、輕忽了自己的身體。

珍惜,果真要在錯過後才能感受?
沒有人知道明年今日會怎麼?
人世無常,趕緊把握當下,把心中的感激告訴愛你的人、
用行動關心你的家人,把每一天都當成人生的最後一段,

即使走了,也能讓自己及身旁的人了無遺憾。



...... 我想我也錯過了很多很多 ......

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昨天試做了周老師的焦糖焗布丁蛋糕,
顏色是很美,但好像焦糖部分不夠凝結,
所以在倒入布丁液時有點混合在一塊了!
以致倒扣的時候醜的可以~
蛋糕的部分也不怎麼優,
所以是失敗嘍!
分別於周老師的配方是出爐即脫模,
今天的食譜做法有些不同,
使用了少許吉利T,且冰過才脫模,
所以不會有焦糖液流出的現象,
不過兩者雖然一冷一熱,
但都很美味可口,
就看各人喜好哪一種嘍~
此配方是來自Jane

焦糖布丁蛋糕~

材料:
1)焦糖-A .砂糖50gˋ水8g
              B .水200gˋ砂糖25gˋ吉利T8g(濃縮4g)

2)布丁液-A .砂糖90gˋ水100g
B .鮮奶250gˋ全蛋250gˋ香草精少許

3)蛋糕體-A.鮮奶40gˋ奶油45g
B.低筋麵粉48g(過篩備用)
                  C . 蛋黃70gˋ香草精少許
D .蛋白140gˋ砂糖70g

做法:
1)焦糖-A煮至焦黃色再加入混和B煮沸拌勻倒入模中,冷藏凝結。
2)部町液-A煮至糖溶化離火加入B拌勻(勿打至起泡),篩入已凝結的焦糖上。
3)蛋糕體-A小火加熱至65度C(開始起泡)離火加入B輕拌勻再加入C輕拌勻。
D打至硬性發泡與蛋黃糊分次混合輕拌勻,倒入布丁液上方抹平。
4)以200度預熱後隔水烘烤約10分鐘上色後,
溫度降至170度續烤30分鐘,共約40分鐘。
5)出爐後放涼冷藏,食用時取出周圍用刮板刮邊緣一圈,
蓋上盤子迅速倒扣於盤中即可脫模。


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此篇文章出自~周老師美食教室


有人問炒肉絲或肉片怎樣才不會黏鍋,其實這要看你用的是什麼鍋,不可一概而論。

中式炒菜鍋有三大類:

一、 傳統鐵鍋(生鐵鍋熟鐵鍋皆有)

優點:輕而便宜,傳熱快
缺點:油煙大

用鐵鍋要炒肉不沾,必需懂「過油」的技巧。過油是指把鍋子用大火燒乾,加入稍多的油,立刻把肉下鍋不斷翻炒到熟,撈起瀝乾油。這樣每片肉都會不黏不沾,亮晶晶的美觀又滑嫩。總之,過油的要訣就是「熱鍋冷油」,千萬不要等油燒熱才下鍋,否則一定黏鍋。

二、 現代不鏽鋼鍋

優點:油煙少
缺點:又重又貴,傳熱慢

不鏽鋼鍋剛好相反,必需先把鍋燒乾燒熱,加油後繼續燒到油出現波紋才算夠熱,才能把肉片下鍋,但下鍋後不要立刻翻動,要等底部肉熟且凝結才能鏟起,翻面再煎,等大部份肉片都熟了,再快動作把它炒散。

三、 鍍鐵弗龍的不沾鍋──這種鍋最不會沾,很方便,但做炒菜鍋用非常容易壞,不划算。

註:
炒肉絲肉片都要先醃較好,但加不加油都可以,加點油的確對防止黏鍋有幫助。但要注意,油一定要比所有醃料(尤其太白粉)後加,如果先加油才醃,炒後醃料會脫落,肉會乾澀。

註:
另外提供用微波爐做炒肉片或肉絲的方法──把肉醃過,加點沙拉油拌勻,放在深盤裡,成環形。蓋好,放入微波爐裡,用強火微波到熟(時間依肉量和微波爐功率而定)。取出用筷子把肉攪散,就完成不黏不沾沒油煙的炒肉片了!


至於煎魚,在此和大家分享多年前漁業局的一位魚料理專家所教的技巧,非常與眾不同,連最會噴的虱目魚也能輕鬆煎好,而且皮脆肉多汁。

一、不要在魚身上劃刀,只要用紙巾擦乾,也可抺少許鹽,但不要醃太久才煎。

二、鍋子燒乾後,放油進去,遶一圈讓鍋底都有油份後,就把油倒出來。

三、把魚下鍋,蓋上鍋蓋,用平均小火力讓它乾煎5分鐘。(時間看魚大小而定,總之要讓貼鍋的一面熟透,這樣就很好翻面,不會破皮)

四、翻面再煎3分鐘,讓兩面都熟透。(時間同樣視魚大小而定)

五、等魚全熟,把倒出來的油再加回去,大火煎兩面,讓魚皮香酥。

他的解釋如下:

一、劃刀是快熟,但汁液都流出來了,魚肉會變得較乾。

二、鍋底有油,可防止魚皮沾黏,但油量極少,大部份都倒出來了,就不會起油爆。

三、蓋鍋蓋可防油煙、油爆,又省火力,但風味不變。

四、只要把魚皮煎到香脆無水份,即使翻面也不會破。

五、最後再加油煎,可使魚皮香酥,但魚皮已無水份,不會起油爆。

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上次網購買的麻糬預拌粉剩下一包,
昨晚本來是想做些麻糬麵包(老爺子愛吃),
讓他今早上班帶去吃,
300G做抹茶200G做原味剛好一整包,
結果才出爐就被吃掉一大半了,
不過這回真的是色香味俱全,
尤其是抹茶紅豆口味,
連一向不愛抹茶味敬而遠之的老二,
這回也直說好好吃喔!
不過對我來說倒是有點甜就是了......
雖然原味的我忘了加一匙醬油,
而且麵包機開始攪拌了才發覺攪拌片忘了放....昏企!
於是乾脆拿出來自己攪拌算了!
粗起來還是粉香啦!
比起抹茶味道原味稍淡但我比較愛~^^

配方參考來自CL的"摩奇麵包"修改了一下~

(抹茶紅豆麻糬)
材料:摩奇粉(麻糬預拌粉)300gˋ奶粉5gˋ抹茶粉5gˋ
奶油80gˋ蛋34gˋ高筋麵粉34gˋ沙拉油34gˋ
冰水200gˋ蜜紅豆粒100g

做法:
1)除了蜜紅豆以外,全部材料混合拌勻(麵包機15分鐘)
後再加入蜜紅豆稍拌。
2)麵糊裝入擠花袋(不用放花嘴,尖端剪一小段即可)
擠條狀於烤盤中(鋪紙),馬上入爐烘烤。
3)180度預熱後放中層烤,下層多加一烤盤(防底焦黑)
大約烤15分鐘即可。

(原味芝麻)
材料:奇摩粉(麻糬預拌粉)200gˋ奶粉7gˋ奶油55g
           ˋ蛋23gˋ高筋麵粉23gˋ沙拉油23gˋ冰水130g
           ˋ醬油1Tˋ黑芝麻25g

做法:同上,黑芝麻可一起攪拌,共只需約10分鐘即可。
烘烤同上。

PS.第一次烤的時候,因為先擠入烤盤沒有馬上烤,而且擠太小了!
以致烤出來有點偏乾......所以記得入爐前再擠即可!

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上回首次做巨蛋牛奶包時,
雖然超級好吃,讓人忍不住一直吃.....
但覺得美中不足的是~
表面跟底部的顏色都有些黑
所以想再試第二回看看
當然也是因為它真的好好吃啦!

同上次分割成70g約九個
而烘碗機的發酵功能也縮短了許多時間
一樣的用160度全火烘烤
把原本放置中層改為下層
然後再加一個烤盤墊底
全程還是約7~8分鐘
差不多上色均勻即出爐
結果令人滿意極了!
不僅表面成美美的金黃
連底部也不再那麼黑囉!

另外將部分幾個包入椰香奶酥餡
整個口味就是香濃到不行
雖然很奶很好吃,但吃太多反而膩口
所以比較起來我還是愛原味

(20)巨蛋牛奶麵包~配方來自"TPC復活日記"

材料:
高筋麵粉250克.
低筋麵粉50克.
鮮奶65克.
速發酵母6克.
蛋黃40克.
蛋40克.
鹽3克.
煉乳20克.
細砂糖65克.
鮮奶油40克.
奶油45克

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌均勻至有薄膜.基本發酵至兩倍大...
2. 基本發酵完成後.取出分割每個75~8g.滾圓鬆弛10分鐘.
3. 鬆弛完全再捏圓一次.放入烤盤中做最後發酵至兩倍大.輕壓表面會留下紙印即可..
4. 160度預熱後.烘烤約7~10分鐘即可!

補充~
請依個人烤箱溫度自行作調整。
表面若上色快可提早關上火以下火續烤至完成。





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