cookie 的小廚房

這個奶油餐包的配方很讚

尤其是把冰水用鮮奶代替之後

再加上昨晚將麵糰放入冷藏低溫發酵

口感更優...

誰說餐包要爆漿才好吃?

這陣子很火紅的爆漿餐包到處都有人買

前幾天到市場也發現有賣

雖然不見的是出自同一家

但只要是爆漿生意好像也都不錯...

下雨天沒地方跑也懶的出門...

隨意逛到周老師的網站裡...

不如就來做麵包吧!

本來打算昨天帶孩子上課時當點心吃的，
結果太晚準備材料了!
待麵糰打好時已剩下一個小時的時間..
想想算了!包入塑膠袋中丟進冰箱冷藏低溫發酵~

有別於一般吐司的湯種，
需要先製作湯種麵糰再加入主麵糰，
過程雖為麻煩些但卻相當柔軟，
麵包組織綿密還會"牽絲"
試過放了三、四天會變得有點乾卻不會很硬!
抹果醬還是不錯吃!
最近覺得12兩吐司模好像太小了!
一次只能烤半條的量，
很想去把24兩帶蓋吐司模帶回家說...

找到了之前買的食譜書...

開始連續假期...
下午做了紅豆麵包，
準備給孩子明天當早餐...
出處是來自孟老師的100道麵包，
一樣是紅豆麵包食譜~

剛出爐的時候看起來有點像太陽餅 ...
摸起來也不是很軟...
等到完全冷卻之後就回軟了!
香香軟軟的口感不錯，
一共八個已去了三個...
有點擔心會撐不到早上...
可能消夜就掃光啦!
好笑的是煮好一鍋紅豆湯竟忘了，
還拿冰箱裡的蜜紅豆來包餡
完蛋!越來越健忘了....

前幾天老爺有說想吃菠蘿麵包，
趁他今天在家就來做吧!
記得剛開始接觸西點時曾做過一次，
那時候也許經驗還不夠，
是不錯吃但賣相不太OK!
一直到今天第二次做，
用刮板印出斜紋，
所以表面一直都粉美，
很令人滿意!
為了方便孩子食用所以分割較小...
整形後要做最後發酵時看起來很可愛
故意做了個表面未印斜紋的菠蘿要讓它自然裂開...
左邊有斜紋，而右邊的沒有...
比一比!還是斜紋的較美對吧!
裡頭包的是昨晚打好冷藏的奶酥餡...
看起來有沒有很好吃呢?
已經有人打算明天要帶去學校當點心!
加上明天的早餐，
恐怕一早就剩空盤子嘍...
因為今天出爐時馬上就去一半了，
果然我家都是大小飯桶，
難怪個頭長的都比別人大隻...
(除了我以外啦!哈...)

有點累了!配方明天再補上吧!

原食譜是脆皮鮮奶甜甜圈，
脆皮粉漿也調好冷藏了，
結果 ....忘了拿出來裹上
真是忘東忘西啊我...
只好等下回再來使用，
不過直接油炸好沾砂糖跟融化巧克力，
還是很美味，
只是熱量超高不敢吃太多...
還好甜甜圈模子是小的，
所以每種口味各吃了一個，
這次用了兩份麵糰，
炸第二份的時候....
原來的那盤早已吃光光!
果然甜甜圈是兒童殺手，
話雖如此也還是有許多大人愛吃...

脆皮鮮奶甜甜圈食譜~

材料:
A.低筋麵粉50g、泡打粉1/8、冰水80g、沙拉油1T
B.鮮奶45g、細砂糖15g、低筋麵粉35g、奶油5g
C.鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4t、酵母1t

做法:
1)將材料A拌勻冷藏至少30分鐘備用。
2)材料除了低粉以外其餘用小火煮至奶油溶化冒小泡熄火。
3)做法2加入剩下低粉拌成麵團待涼。
4)將做法3加入材料C揉成麵糰(麵包機揉麵15分鐘)
5)靜置基本發酵至兩倍大後壓甜甜圈模蓋保鮮膜鬆弛約30分鐘。
6)沾裹上均勻的脆皮粉漿後，熱油以筷子插入冒小泡轉中火炸至兩面金黃。
7)撈出瀝乾多餘的油趁熱沾上砂糖或裹上融化巧克力等...

這幾天的早餐...
買好一陣子的高熔點乳酪，
以及前幾天老爺做沙拉剩下的火腿..
包上這種乳酪很料多實在的感覺...
這次一口氣打了兩倍的麵糰，
共做了四大條乳酪包...
剛出爐時是半夜但還是禁不起誘惑吃了一塊
明知道會肥....但真得熱呼呼時好好吃!

自從兒子學校規定要在上學前用完早餐，
除了要早一點點叫孩子起床吃早餐外，
自己準備早餐是方便多了!
比起以前還得出去買，
現在經濟又方便..
況且隨便早餐店買的不是很油就是很多添加物，
還是比不上自家的便宜又大碗，
更重要的是絕對營養又衛生。

繼上次的抹茶紅豆麻糬包之 後，
同樣再用巨蛋麵包配方打了一份麵糰，
將麵團做成克林姆麵包，
裏頭包了克林姆餡，
預留一些入爐前表面再擠上...

出爐的時候嚇了我一跳，
真的出乎意料...
看起來就很美，
吃起來更是香濃可口，
果然巨蛋牛奶包搭配克林姆餡，
感覺超優的!
餡料有剩一些所以抹茶口味也擠了一些，

之前老爺帶抹茶紅豆麻糬包跟同事分享，
後來還問他麵包在哪買的哩!
那時候就覺得很好吃，
但這個克林姆我覺得更讚....
總共兩種口味各做了七個，
結果下午幾乎都讓老爺打包走了!

克林姆麵包配方~

麵糰參考http://blog.pixnet.net/BEARKITCHEN/post/11619355
克林姆餡:
1)蛋黃3顆+細砂糖60g拌勻篩入(玉米粉10g+低粉15g)拌勻。
2)鮮奶300g+奶油10g加熱融化沖入作法1拌勻
   再到回鍋內小火煮至濃稠熄火拌入少許香草精。
3)蓋上保鮮膜冷卻後冷藏備用。

作法:
1)打好麵糰做基本發酵至兩倍大後滾圓，分割，鬆弛約15分鐘。
2)逐一桿平包入克林姆餡收口置於下方，作最後發酵至兩倍大。
3)入爐前於表面用擠花袋剪小洞打圓擠上適量克林姆餡。
4)160度預熱後置下層多加一個烤盤供烤約8~10分鐘上色均勻即可。

前陣子買的抹茶粉剩下一點點，
老大說他想吃抹茶紅豆口味的麵包，
想想冰箱裡還有未用完的麻糬餡，
不如就拿來用用...
麵包是用了巨蛋牛奶配方打的麵糰，
用想的就覺得應該滿好吃的!



切開看裏頭的餡料....
真的還滿不錯吃!
紅豆是用市售的蜜紅豆所以滿甜，
怕太甜可以減少一些糖量，
或者自己煮紅豆就可以斟酌...

老爺子今早上班就帶走了幾個，
等老大下課回來可能就沒了，
所以晚點再去買抹茶粉或試試其他口味...

抹茶紅豆配方~
巨蛋牛奶麵包數個~做法請參考blog.pixnet.net/BEARKITCHEN/post/11619355

補充作法~
10~15g高筋麵粉以抹茶粉取代，
最後一次滾圓後桿成圓片狀翻面包餡，
包入紅豆粒ˋ麻糬(或個人變化口味)收口朝下放入紙模，
覆蓋保鮮膜做最後發酵後入爐烘烤即可。

每次做蛋糕餅乾都得準備很多工具..
想當然做完就得洗洗烘烘...
這陣子天氣滿冷~加上廚房沒熱水..
(好像是熱水管有問題吧!來到這個家就是這樣了!)
那麼久也習慣用冷水...
不過現在常一洗就是一大堆...
所以有時候乾脆就休息停機!

物價一直猛漲的啥都貴...
當然烘培材料也是一整個貴...
不過先前買的還有一些，
所以就先看有啥就做啥吧!
最近看到小貴婦又開始做麵包，
看看我的麵包機收工也好一陣子了!
準備材料到清洗也不麻煩，
就做做吐司好嘍...

煉乳吐司
材料:
高筋麵粉250g
煉乳50g
鮮奶140g
鹽2g
細砂糖20g
奶油40g
即發酵母3g(天冷5g)

做法:
1)將材料全部放入麵包機用揉成麵糰加入奶油打至薄膜。
2)取出作基本發酵至兩倍大後分割三份滾圓鬆弛15分鐘。
3)桿捲兩次放入吐司模做最後發酵至約八分滿。
4)烤箱150度預熱烘烤約30~40分鐘即可

鮮奶高鈣吐司

全程用麵包機製作完成!
天冷所以感覺發酵並不夠，
體積就沒太大...
昨晚完成的給孩子當早餐...
到早上還是滿軟的，
相較之下麵包機做的外皮都稍硬一些，
還是覺得發酵足夠再用烤箱烤較優...

材料:
高筋麵粉250g
鮮奶160g
鹽3g
細砂糖35g
奶油40g
即發酵母3g(天冷5g)

做法:
1) 自動麵包機設定~甜麵包+淺色+2磅
2) 完成立即取出內鍋放涼約20分鐘後倒置於散熱架
3)冷卻後切片即可


後記:
其實兩款吐司的材料都差不多...
只是製作方式不相同，
天冷發酵的程度也會影響體積跟蓬鬆度，
不過自製的麵包最好盡速食用完畢或冷凍冷藏保存，
比較起來全程用麵包機較容易變硬，
冷卻後軟度也沒有手製來的柔軟綿密，
所以如果可以我還是比較喜歡手製的麵包!

明天孩子們就開始放寒假了!
也是我的噩夢又將開始.....
幾個小鬼在家裡就常會吵到天翻地覆，
我又不得安寧了~
唯一的好處就是......
可以不用那麼早起!
好吧!也算是便宜我了!

答應要為兒子做的貝果，
今天完成了!
第一次先做了原味，
還滿有嚼勁的.....
搭配上不同的果醬ˋ乳酪等夾心....
就可以變化成不同口味，
大家就可依個人喜好來品嘗!
挺不錯的，做法也滿簡單....

原味貝果~
材料:
A.高筋麵粉500gˋ金砂糖20gˋ鹽8gˋ溫水290ccˋ即發酵母11g(1小包)
B.水1000ccˋ細砂糖40g

做法:
1)將材料A全部置入麵包機用麵團功能攪拌20分鐘成團取出。
2)麵團分割成每個約60~80g滾圓，中間戳洞用手指旋轉將洞拉大些。
3)整形好的麵團蓋上保鮮膜鬆弛約20~30分鐘。
4)材料B煮滾後將小麵糰放入兩面各煮約1分鐘撈起放入烤盤。
5)預熱烤箱200度約烤15分鐘至成金黃色即可。

PS.我的烤箱下層溫度都會比較高，所以貝果置中層後又放了一個烤盤在下層!

上次網購買的麻糬預拌粉剩下一包，
昨晚本來是想做些麻糬麵包（老爺子愛吃），
讓他今早上班帶去吃，
300G做抹茶200Ｇ做原味剛好一整包，
結果才出爐就被吃掉一大半了，
不過這回真的是色香味俱全，
尤其是抹茶紅豆口味，
連一向不愛抹茶味敬而遠之的老二，
這回也直說好好吃喔！
不過對我來說倒是有點甜就是了......
雖然原味的我忘了加一匙醬油，
而且麵包機開始攪拌了才發覺攪拌片忘了放....昏企！
於是乾脆拿出來自己攪拌算了！
粗起來還是粉香啦！
比起抹茶味道原味稍淡但我比較愛～^^

配方參考來自ＣＬ的＂摩奇麵包＂修改了一下～

(抹茶紅豆麻糬）
材料：摩奇粉(麻糬預拌粉)３００gˋ奶粉５gˋ抹茶粉５gˋ
奶油８０gˋ蛋３４gˋ高筋麵粉３４gˋ沙拉油３４gˋ
冰水２００gˋ蜜紅豆粒１００g

做法：
１）除了蜜紅豆以外，全部材料混合拌勻（麵包機１５分鐘）
後再加入蜜紅豆稍拌。
２）麵糊裝入擠花袋（不用放花嘴，尖端剪一小段即可）
擠條狀於烤盤中（鋪紙），馬上入爐烘烤。
３）１８０度預熱後放中層烤，下層多加一烤盤（防底焦黑）
大約烤１５分鐘即可。

(原味芝麻)
材料：奇摩粉(麻糬預拌粉)２００gˋ奶粉７gˋ奶油５５g
           ˋ蛋２３gˋ高筋麵粉２３gˋ沙拉油２３gˋ冰水１３０g
           ˋ醬油１Ｔˋ黑芝麻２５g

做法：同上，黑芝麻可一起攪拌，共只需約１０分鐘即可。
烘烤同上。

ＰＳ.第一次烤的時候，因為先擠入烤盤沒有馬上烤，而且擠太小了！
以致烤出來有點偏乾......所以記得入爐前再擠即可！

上回首次做巨蛋牛奶包時，
雖然超級好吃，讓人忍不住一直吃.....
但覺得美中不足的是～
表面跟底部的顏色都有些黑
所以想再試第二回看看
當然也是因為它真的好好吃啦！

同上次分割成70g約九個
而烘碗機的發酵功能也縮短了許多時間
一樣的用１６０度全火烘烤
把原本放置中層改為下層
然後再加一個烤盤墊底
全程還是約7~8分鐘
差不多上色均勻即出爐
結果令人滿意極了！
不僅表面成美美的金黃
連底部也不再那麼黑囉！

另外將部分幾個包入椰香奶酥餡
整個口味就是香濃到不行
雖然很奶很好吃，但吃太多反而膩口
所以比較起來我還是愛原味

(20)巨蛋牛奶麵包～配方來自＂ＴＰＣ復活日記＂

材料:
高筋麵粉250克.
低筋麵粉50克.
鮮奶65克.
速發酵母6克.
蛋黃40克.
蛋40克.
鹽3克.
煉乳20克.
細砂糖65克.
鮮奶油40克.
奶油45克

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌均勻至有薄膜.基本發酵至兩倍大...
2. 基本發酵完成後.取出分割每個75~8g.滾圓鬆弛10分鐘.
3. 鬆弛完全再捏圓一次.放入烤盤中做最後發酵至兩倍大.輕壓表面會留下紙印即可..
4. 160度預熱後.烘烤約7~10分鐘即可!

補充~
請依個人烤箱溫度自行作調整。
表面若上色快可提早關上火以下火續烤至完成。

昨天的麵包吃到所剩無幾，尤其是蒜香起司吃得精光，
小兒子超愛所以今天又做了一次!
另外也烤了一大盤蜂蜜蛋糕，
準備明天帶去給爺爺跟其他老人家吃，
因為回潤會更好吃，所以今天就做好了~
加上原本就打算做牛角麵包，
於是呢從早忙到晚......還挺累人!
光是牛角就烤了三盤共26個，
累歸累，牛角還不錯喲~喔依西捏....

(013) 金牛角麵包

食譜一樣是參考了周老師的配方~

材料:
溫水.........................160CC
細砂糖.....................160g
鹽.............................2小匙
全蛋.........................2顆
奶粉.........................40g(8匙)
中筋麵粉.................670g
及發酵母.................2大匙
軟化奶油.................160g
裝飾:
蛋水...........1顆蛋+1大匙冷開水
芝麻............適量

做法:
1.將材料一一放入麵包機攪拌成糰，
   取出揉成均勻柔軟的麵糰鬆弛10分鐘.
2.桿成大薄片，切成24片三角型，
   三角形底部切開一點捲成牛角型
3.烤盤塗奶油，排入牛角，表面刷蛋水ˋ撒芝麻，
   最後發酵30分鐘
4.烤箱預熱後放至中層以150度烤約12分鐘，
   中途需適時換面烘烤以均勻上色
5.建議時間結束時繼續留於烤箱餘溫中5分鐘即可
   (表面會更均勻，出爐趁熱再刷一次蛋水) 

繼上回的甜麵包~
這次一樣使用周老師的配方做了不同口味.....
蔥花麵包裡頭包了肉鬆進去
而大蒜麵包則是放了一片起司片
口感更加豐富，讓人更是一個接一個優~
剛出爐的時候儘管小兒子剛吃完午餐
還硬是嗑掉了2個麵包~呵呵.....
可見多麼誘人呀!真的超軟超好吃~
害我在沒粗午餐的情形下也粗了2個......

(補)蔥蛋汁~

材料:青蔥3把切碎、全蛋2顆、沙拉油(奶油或酥油)2T
         鹽2t、胡椒粉、白芝麻適量。
做法:青蔥切碎加入其餘材料拌勻，入爐前均勻刷於表面即可烘烤。

今天用了周老師的配方，做了台式甜麵包，
材料一次可做12個麵包，因為沒秤重分割只大約抓的，
所以只做了11個，有草莓ˋ花生跟大蒜口味，
草莓跟花生都是用一般的果醬包入的，
而表面的大蒜也是使用市售大蒜醬，
此配方的麵包體很柔軟也很好吃喔！
下回還要再變換一下其他口味～

(012) 台式麵包食譜如下~

材料:
水...............................180g
全蛋...........................1顆
細白砂糖...................80g
鹽...............................1小匙(若是使用無鹽奶油則須再增量)
奶粉...........................16g(約3匙)
高筋麵粉...................320g
低筋麵粉...................80g
軟化奶油...................40g
即發酵母...................1/2大匙

做法:
1.將所有材料依序放入麵包機攪拌成團加入奶油(麵包機設定10，
   十分鐘後加入奶油) 打至麵筋擴展約20分鐘
2.靜置麵包機內基本發酵至兩倍大，取出分割成12份滾圓
3.鬆弛20 分鐘後包餡整形，排放於烤盤上，表面刷蛋水
   (蛋水~1顆蛋黃+1匙冷開水)
4.放在溫暖處做最後發酵55分鐘
5.預熱烤箱後，以170度烤12分鐘即可