初次嚐試做乳酪蛋糕,成果非常滿意~
吃起來真的粉好吃,有檸檬香氣,且入口即化。。讚!
剛從冰箱端出來,三個小傢伙不顧飯還沒吃完
就爭著排隊想吃了~呵呵。。。
重點是連挑嘴的老爺子都說好吃呢!

食譜是出自~Life & Cook

(014) 中乳酪蛋糕(八吋圓模)

材料:
A:奶油乳酪.............250g(1小條)
       鮮奶......................160g
       奶油......................54g
       蛋黃......................5顆(小顆)
玉米粉.................18g
低筋麵粉.............32g
檸檬皮.................1顆
檸檬汁.................1顆
B:細砂糖.................100g
蛋白......................5顆(小顆)
塔塔粉..................1/4小匙

做法:
1.將鮮奶+奶油乳酪浸泡30分鐘,隔水加熱至無顆粒,
再加入奶油拌勻後網篩濾過(才不會有顆粒)放涼
2.粉類過篩加入做法1拌勻,再加入檸檬皮跟汁拌勻
3.材料B打至濕性發泡,分次與乳酪麵糊拌勻
4.水浴法~170度C烤約15-20分鐘上色後,
   改以150度C烘烤,共約60分鐘
5.出爐放涼後,連模置於冰箱冷藏後即可脫模切片  

PS.
1.蛋白和麵糊須充分拌勻,烤出來才不會有沉澱。
2.若使用活動模烘烤,須在模外包錫箔紙以防麵糊漏出。
3.外盤的水不宜過多(模子不飄起即可)約1/3高度。
4.剛開始上火大,可使蛋糕表面不會裂開,
中途水滾可適時放少許冰塊於水中降溫。


 


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