奶油泡芙(克林姆餡)

咖啡泡芙

草莓泡芙

還是使用周老師的泡芙配方,
這次一共做了11個中型泡芙加12個小泡芙,
分別為奶油ˋ草莓跟咖啡餡口味,
每一種都超好吃的,而且都冰過了優~


一端出來就趕緊預留幾個冰回冷凍給老爺子回來吃,
否則手腳太慢又被三個貪吃的小傢伙吃光光........

泡芙餡配方~

(克林姆內餡)
材料:鮮奶300gˋ蛋黃3個ˋ白細砂糖50gˋ玉米粉10gˋ
低筋麵粉15gˋ奶油10gˋ香草精(我用香草粉代替)1匙 

做法:1.蛋黃+砂糖拌勻
2.鮮奶加熱沖入做法1拌勻倒回鍋內以小火煮稠熄火
3.趁熱拌入香草精和奶油拌勻至奶油溶化後放涼冷藏備用

草莓餡:於鮮奶加熱時加入一大匙草莓粉,其餘作法同上
咖啡餡:於鮮奶加熱時加入一大匙咖啡粉,其餘作法同上

PS.這裏我是將冷卻後的泡芙冷凍,食用的時後再取出剖開擠入內餡
冰冰涼涼的不錯吃喔!(亦可擠入內餡再一起冰)


 (015)泡芙食譜~(大的10顆或小的20顆)

材料:水100gˋ奶油80gˋ鹽1/4小匙ˋ高筋麵粉100gˋ蛋180g

做法:1.將水ˋ奶油ˋ鹽煮至融化,倒入高粉用力拌勻成麵糰後熄火
2.做法1降至溫熱後慢慢一點一點加入蛋液拌勻(快速攪拌)放涼
(此步驟的蛋液我大約只用了3顆中型蛋,目測OK!)
3.烤箱預熱210度,烤盤鋪上烘培紙,麵糊裝入擠花袋尖端剪掉約3公分
擠入烤盤內(要有點高度)
4.送入烤箱烤10~15分鐘完全上色後關火悶到時間結束,
共約25分鐘取出
5.泡芙切開約上半部2/3下半部1/3,最後擠入內餡即完成

PS.1.中途不可打開烤箱門以免塌陷,除非受熱不均勻待上色後再轉盤
         2.上色速度快的話,後段就用悶的,以免焦黑


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