奶油泡芙(克林姆餡)

咖啡泡芙

草莓泡芙

還是使用周老師的泡芙配方,
這次一共做了11個中型泡芙加12個小泡芙,
分別為奶油ˋ草莓跟咖啡餡口味,
每一種都超好吃的,而且都冰過了優~


一端出來就趕緊預留幾個冰回冷凍給老爺子回來吃,
否則手腳太慢又被三個貪吃的小傢伙吃光光........

泡芙餡配方~

(克林姆內餡)
材料:鮮奶300gˋ蛋黃3個ˋ白細砂糖50gˋ玉米粉10gˋ
低筋麵粉15gˋ奶油10gˋ香草精(我用香草粉代替)1匙 

做法:1.蛋黃+砂糖拌勻
2.鮮奶加熱沖入做法1拌勻倒回鍋內以小火煮稠熄火
3.趁熱拌入香草精和奶油拌勻至奶油溶化後放涼冷藏備用

草莓餡:於鮮奶加熱時加入一大匙草莓粉,其餘作法同上
咖啡餡:於鮮奶加熱時加入一大匙咖啡粉,其餘作法同上

PS.這裏我是將冷卻後的泡芙冷凍,食用的時後再取出剖開擠入內餡
冰冰涼涼的不錯吃喔!(亦可擠入內餡再一起冰)


 (015)泡芙食譜~(大的10顆或小的20顆)

材料:水100gˋ奶油80gˋ鹽1/4小匙ˋ高筋麵粉100gˋ蛋180g

做法:1.將水ˋ奶油ˋ鹽煮至融化,倒入高粉用力拌勻成麵糰後熄火
2.做法1降至溫熱後慢慢一點一點加入蛋液拌勻(快速攪拌)放涼
(此步驟的蛋液我大約只用了3顆中型蛋,目測OK!)
3.烤箱預熱210度,烤盤鋪上烘培紙,麵糊裝入擠花袋尖端剪掉約3公分
擠入烤盤內(要有點高度)
4.送入烤箱烤10~15分鐘完全上色後關火悶到時間結束,
共約25分鐘取出
5.泡芙切開約上半部2/3下半部1/3,最後擠入內餡即完成

PS.1.中途不可打開烤箱門以免塌陷,除非受熱不均勻待上色後再轉盤
         2.上色速度快的話,後段就用悶的,以免焦黑


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  • babyface0113
  • 好棒啊!!!
    找到我的天堂了
    我是一個西點新手
    就自己翻翻食譜 考響也只是基本的三扭 又常常失敗......

    歐~ 因為考試就休息了
    看到你的網誌 真的充滿幸福阿
    你要繼續做出很棒的西點唷!!!
    再跟我們分享你的幸福:P
  • 那歡迎你常來ㄚ!我也是個新手呢!
    常常也是參考許多人分享的食譜,
    用我家那台普通的舊式烤箱慢慢研究來的,
    有興趣就一起加油吧!

    cookie 於 2007/11/30 23:36 回覆

  • gg75
  • 請問

    泡芙也是你自己做的嗎@@?
  • 是ㄚ!除了"第一次上烘培課"文章裏的是老師做的,其他都是自己動手做的,跟大家分享!

    cookie 於 2007/11/30 23:29 回覆

  • wishmaker
  • 看起來真讓人食指大動壓~
  • 還沒出爐就有人想排隊了呢!呵呵~
    有興趣可以做做看ㄚ!不錯吃喔!

    cookie 於 2007/12/01 01:03 回覆

  • MDMA
  • 口水都流下來了
  • 要接好ㄚ!呵呵~

    cookie 於 2007/12/01 13:20 回覆

  • Miranda220
  • 好厲害哦。能做齣這么好喫的東西。羨慕~~
  • 其實不難的,你也可以做做看ㄚ!

    cookie 於 2007/12/02 22:46 回覆

  • kityeung
  • 好正呀

    哇~~看到就想吃啦!!
    做得很養眼呀!!
    我也想試試看啊!!
  • 要試~要試~
    會很有成就感的喔!

    cookie 於 2007/12/02 22:48 回覆

  • lachesis7391
  • 看得人很羨慕的說...@@...
    搶走!! 一口氣全吃下..
  • 呵呵~好吃吧!

    cookie 於 2007/12/06 22:44 回覆

  • vivikikijolin
  • 好好吃喔~尤其是克林姆的那個,
    口水都快流出來了~
    我也好想試試看。
  • 試了沒呀!喔依西ㄋㄟ~

    cookie 於 2007/12/06 22:45 回覆

  • 愛幻想
  • 今天我跑去買了一個電子秤哦!!
    因為家裡的秤是普通的,
    一直讓我想換新~~呵呵!!
    另外我還買了一包卡士達粉,
    卡士達粉跟克林姆粉差在那裡啊!!
  • 基本上是類似的東西吧!
    之前買了一罐卡士達粉
    但已被我晾在一邊了...
    我覺得還是自己調比較好吃!
    常用的話電子秤方便多了,
    誤差也會比較小!
    看來你越來越專業了喔!

    cookie 於 2008/06/06 09:11 回覆

  • 愛幻想
  • 我有學CL把卡士達粉加進麵糰裡哦!!
    明天吃吃看好不好吃,
    因為出爐時有點晚了,
    為了不想肥死,
    就沒有試吃了....
    明天再跟妳報告心得吧!!
    專業??
    離我很遠吧!!
    倒是我家大人覺得我東買西買的錢,
    快可以買一堆麵包了啦!!
  • 是我家老爺子沒看見,不然肯定免不了碎碎念一番...

    cookie 於 2008/06/28 13:03 回覆

  • 愛幻想
  • 妳的泡芙挺美滴!!
    人家最近也在學做泡芙說,
    可惜我家大人都捧場,
    唉~~~
  • 夏天很適合做泡芙呦!冰冰涼涼的超讚,等我家廚房完工一定再做來解解饞!

    cookie 於 2008/06/28 13:07 回覆

  • Mi Ko
  • 請問餡料部分低粉和玉米粉什麼時候放?