昨天試做了周老師的焦糖焗布丁蛋糕,
顏色是很美,但好像焦糖部分不夠凝結,
所以在倒入布丁液時有點混合在一塊了!
以致倒扣的時候醜的可以~
蛋糕的部分也不怎麼優,
所以是失敗嘍!
分別於周老師的配方是出爐即脫模,
今天的食譜做法有些不同,
使用了少許吉利T,且冰過才脫模,
所以不會有焦糖液流出的現象,
不過兩者雖然一冷一熱,
但都很美味可口,
就看各人喜好哪一種嘍~
此配方是來自Jane

焦糖布丁蛋糕~

材料:
1)焦糖-A .砂糖50gˋ水8g
              B .水200gˋ砂糖25gˋ吉利T8g(濃縮4g)

2)布丁液-A .砂糖90gˋ水100g
B .鮮奶250gˋ全蛋250gˋ香草精少許

3)蛋糕體-A.鮮奶40gˋ奶油45g
B.低筋麵粉48g(過篩備用)
                  C . 蛋黃70gˋ香草精少許
D .蛋白140gˋ砂糖70g

做法:
1)焦糖-A煮至焦黃色再加入混和B煮沸拌勻倒入模中,冷藏凝結。
2)部町液-A煮至糖溶化離火加入B拌勻(勿打至起泡),篩入已凝結的焦糖上。
3)蛋糕體-A小火加熱至65度C(開始起泡)離火加入B輕拌勻再加入C輕拌勻。
D打至硬性發泡與蛋黃糊分次混合輕拌勻,倒入布丁液上方抹平。
4)以200度預熱後隔水烘烤約10分鐘上色後,
溫度降至170度續烤30分鐘,共約40分鐘。
5)出爐後放涼冷藏,食用時取出周圍用刮板刮邊緣一圈,
蓋上盤子迅速倒扣於盤中即可脫模。


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