有別於一般吐司的湯種,
需要先製作湯種麵糰再加入主麵糰,
過程雖為麻煩些但卻相當柔軟,
麵包組織綿密還會"牽絲"
試過放了三、四天會變得有點乾卻不會很硬!
抹果醬還是不錯吃!
最近覺得12兩吐司模好像太小了!
一次只能烤半條的量,
很想去把24兩帶蓋吐司模帶回家說...



湯種吐司

材料~
湯種麵糰:
高筋麵粉68g、熱水100g

主麵糰:
高筋麵粉162g、細砂糖23g、酵母3g、
奶粉9g、蛋19g、水33g、奶油27g

做法:
1.湯種~水煮沸沖入麵粉拌至無乾粉,置於塑膠袋內降溫後冷藏備用。
2.奶油除外的主麵糰材料加入切小塊狀的湯種麵糰一起攪打均勻,
   再加入奶油打至薄膜作基本發酵至兩倍大。
3.切割成兩份滾圓鬆弛15分鐘再桿捲鬆弛15分鐘。
4.最後桿捲置入吐司模作最後發酵至九分滿。
5.入爐以150度烘烤約35分鐘即可。


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留言列表 (1)

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  • 愛幻想
  • 好久沒有看到妳烤麵包囉!!
    真的很懷念泥~~
  • 廚房歐整理得差不多了!
    小鬼一直在問何時要開工?
    所以嘍!呵...

    cookie 於 2008/08/27 13:31 回覆