cookie 的小廚房

  
這個奶油餐包的配方很讚
尤其是把冰水用鮮奶代替之後
再加上昨晚將麵糰放入冷藏低溫發酵

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誰說餐包要爆漿才好吃?

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下雨天沒地方跑也懶的出門...
隨意逛到周老師的網站裡...
不如就來做麵包吧!

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本來打算昨天帶孩子上課時當點心吃的，
結果太晚準備材料了!
待麵糰打好時已剩下一個小時的時間..
想想算了!包入塑膠袋中丟進冰箱冷藏低溫發酵~

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有別於一般吐司的湯種，
需要先製作湯種麵糰再加入主麵糰，
過程雖為麻煩些但卻相當柔軟，
麵包組織綿密還會"牽絲"
試過放了三、四天會變得有點乾卻不會很硬!
抹果醬還是不錯吃!
最近覺得12兩吐司模好像太小了!
一次只能烤半條的量，
很想去把24兩帶蓋吐司模帶回家說...

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最近打算清倉了...
陸陸續續買的烘培材料，
準備一一消化掉，
搬家的時候也方便...
到時候再好好整理規劃一下!

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開始連續假期...
下午做了紅豆麵包，
準備給孩子明天當早餐...
出處是來自孟老師的100道麵包，
一樣是紅豆麵包食譜~
剛出爐的時候看起來有點像太陽餅 ...
摸起來也不是很軟...
等到完全冷卻之後就回軟了!
香香軟軟的口感不錯，
一共八個已去了三個...
有點擔心會撐不到早上...
可能消夜就掃光啦!
好笑的是煮好一鍋紅豆湯竟忘了，
還拿冰箱裡的蜜紅豆來包餡
完蛋!越來越健忘了....

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前幾天老爺有說想吃菠蘿麵包，
趁他今天在家就來做吧!
記得剛開始接觸西點時曾做過一次，
那時候也許經驗還不夠，
是不錯吃但賣相不太OK!
一直到今天第二次做，
用刮板印出斜紋，
所以表面一直都粉美，
很令人滿意!
為了方便孩子食用所以分割較小...
整形後要做最後發酵時看起來很可愛
故意做了個表面未印斜紋的菠蘿要讓它自然裂開...
左邊有斜紋，而右邊的沒有...
比一比!還是斜紋的較美對吧!
裡頭包的是昨晚打好冷藏的奶酥餡...
看起來有沒有很好吃呢?
已經有人打算明天要帶去學校當點心!
加上明天的早餐，
恐怕一早就剩空盤子嘍...
因為今天出爐時馬上就去一半了，
果然我家都是大小飯桶，
難怪個頭長的都比別人大隻...
(除了我以外啦!哈...)
有點累了!配方明天再補上吧!

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原食譜是脆皮鮮奶甜甜圈，
脆皮粉漿也調好冷藏了，
結果 ....忘了拿出來裹上
真是忘東忘西啊我...
只好等下回再來使用，
不過直接油炸好沾砂糖跟融化巧克力，
還是很美味，
只是熱量超高不敢吃太多...
還好甜甜圈模子是小的，
所以每種口味各吃了一個，
這次用了兩份麵糰，
炸第二份的時候....
原來的那盤早已吃光光!
果然甜甜圈是兒童殺手，
話雖如此也還是有許多大人愛吃...
脆皮鮮奶甜甜圈食譜~
材料:
A.低筋麵粉50g、泡打粉1/8、冰水80g、沙拉油1T
B.鮮奶45g、細砂糖15g、低筋麵粉35g、奶油5g
C.鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4t、酵母1t
做法:
1)將材料A拌勻冷藏至少30分鐘備用。
2)材料除了低粉以外其餘用小火煮至奶油溶化冒小泡熄火。
3)做法2加入剩下低粉拌成麵團待涼。
4)將做法3加入材料C揉成麵糰(麵包機揉麵15分鐘)
5)靜置基本發酵至兩倍大後壓甜甜圈模蓋保鮮膜鬆弛約30分鐘。
6)沾裹上均勻的脆皮粉漿後，熱油以筷子插入冒小泡轉中火炸至兩面金黃。
7)撈出瀝乾多餘的油趁熱沾上砂糖或裹上融化巧克力等...

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這幾天的早餐...
買好一陣子的高熔點乳酪，
以及前幾天老爺做沙拉剩下的火腿..
包上這種乳酪很料多實在的感覺...
這次一口氣打了兩倍的麵糰，
共做了四大條乳酪包...
剛出爐時是半夜但還是禁不起誘惑吃了一塊
明知道會肥....但真得熱呼呼時好好吃!
自從兒子學校規定要在上學前用完早餐，
除了要早一點點叫孩子起床吃早餐外，
自己準備早餐是方便多了!
比起以前還得出去買，
現在經濟又方便..
況且隨便早餐店買的不是很油就是很多添加物，
還是比不上自家的便宜又大碗，
更重要的是絕對營養又衛生。

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繼上次的抹茶紅豆麻糬包之 後，
同樣再用巨蛋麵包配方打了一份麵糰，
將麵團做成克林姆麵包，
裏頭包了克林姆餡，
預留一些入爐前表面再擠上...
出爐的時候嚇了我一跳，
真的出乎意料...
看起來就很美，
吃起來更是香濃可口，
果然巨蛋牛奶包搭配克林姆餡，
感覺超優的!
餡料有剩一些所以抹茶口味也擠了一些，
之前老爺帶抹茶紅豆麻糬包跟同事分享，
後來還問他麵包在哪買的哩!
那時候就覺得很好吃，
但這個克林姆我覺得更讚....
總共兩種口味各做了七個，
結果下午幾乎都讓老爺打包走了!
克林姆麵包配方~
麵糰參考http://blog.pixnet.net/BEARKITCHEN/post/11619355
克林姆餡:
1)蛋黃3顆+細砂糖60g拌勻篩入(玉米粉10g+低粉15g)拌勻。
2)鮮奶300g+奶油10g加熱融化沖入作法1拌勻
   再到回鍋內小火煮至濃稠熄火拌入少許香草精。
3)蓋上保鮮膜冷卻後冷藏備用。
作法:
1)打好麵糰做基本發酵至兩倍大後滾圓，分割，鬆弛約15分鐘。
2)逐一桿平包入克林姆餡收口置於下方，作最後發酵至兩倍大。
3)入爐前於表面用擠花袋剪小洞打圓擠上適量克林姆餡。
4)160度預熱後置下層多加一個烤盤供烤約8~10分鐘上色均勻即可。

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