cookie 的小廚房

之前做蛋糕打的奶油霜剩滿多....
一直擺在冰箱裡沒動....
有時候想想....
一直做....一直吃.....
然後就.....一直越來越肥.....
不行!再這樣下去"辣媽"的寶座就不保啦!
做得不好吃擔心沒人捧場...
做得太好吃又會不自覺得吃個不停，
真是兩難ㄚ!
吼~真是自作自受....
算了!抱怨暫時擺一旁~
先分享蛋糕吧!

原味葡萄乾瑞士捲(草莓奶油霜)~配方來自CL家3個蛋戚風

材料:
A.蛋黃3顆ˋ細砂糖12gˋ鹽1t
B.鮮奶36gˋ沙拉油36g(如果覺得太乾不好捲，鮮奶可以酌量增加至50g)
C.低筋麵粉54gˋ玉米粉5gˋ泡打粉3g
D.蛋白3顆ˋ細砂糖51g
E.葡萄乾適量(自己另外加的)

做法:
1)材料A打至淡黃色加入材料B分別打勻(打蛋器)。
2)粉類過篩加入做法1輕輕拌勻(刮刀)成蛋黃糊。
3)材料D打至乾性發泡後與蛋黃糊分次拌合。
4)烤箱170度預熱後，烤盤鋪紙撒入適量葡萄乾再倒入麵糊。
5)烤盤放中層再多加一個烤盤於下層烤約6~8分鐘(竹籤不沾即可)。
6)出爐蓋上烘培紙再壓一個烤盤翻轉撕下底紙待表面乾燥，
    再鋪烘培紙翻轉回來。
7)表面輕劃幾刀抹上草莓奶油霜捲起，靜置二十分鐘或冷藏切片即可。

這個蛋糕配方是來自於孟老師的１００道小蛋糕一書，
做法非常簡單，不過因為著作權的關係，
在這就沒辦法分享配方了！
元旦那天第一次試做，
不過手邊只有一般的小杯模，
套在金屬布丁杯裏下去烤的，
而柳橙汁則是增加了鮮奶替代，
當天晚上老爺子要回來，
本來打算晚點做(大概九點快十點吧！)
應該會剩下一些留給老爺子當消夜，
想不到小鬼說還要吃，
不一會功夫全部吃得精光，
一個都不剩.......
只好另外再做了！
後來買了炸彈造型杯模又做一次，
這次我做了雙倍的份量大概有１８個吧！
而且也添加了配方裏有的柳橙汁，
成品果然閃亮亮的很美麗，
杯模輕易的可取下看起來就像一顆顆的小炸彈很可愛！
味道也很不錯喔！
還燙手的時候想說清理一下廚房，
沒來得及拍照就差點被偷吃了
幸好及時發現，
不然就不知道要怎麼拍照啦！
真是"一群"貪吃的小鬼～
(雖然只有三隻，但開動的時候就像一群了......)

繼上回做的香草布丁起司蛋糕，
再稍微修改了一下配方後，
做成了巧克力口味，
不過不用可可，
而是用牛奶巧克力取代，
因為它是有甜度的，
所以必須將部分砂糖減量，
否則就太甜嘍～
原本是裂的還不算嚴重，
但笨手笨腳的我不小心去壓到啦！
由壓到的地方又延伸了出去，
真是的.....還好是粉好吃！
除了有入口即化的乳酪口感之外，
多了份巧克力的香濃......
雖然熱量頗高的，
但還是忍不住多吃了一塊～

前幾天，
因為一直在書店找不到孟老師的書，
也懶得再跑了！
於是就在線上的博客來訂購了，
一口氣買了三本，
昨晚到７－１１取貨.....



回到家後大致翻了一下，
內容很不錯喲～
對於西點感興趣的人，
真的是很好的書籍，
接下來我一定好好的研究研究......

除了有一般乳酪蛋糕的綿密口感外，
又多了香濃布丁的味道，
入口即化.....很讚！
倒扣時有ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！的感覺，
出爐的時候顏色很美，
也沒啥裂痕喔！
但倒扣時不小心皮有些黏到盤子上，
氣....所以咧...稍醜！
那就切一塊來拍就好嘍！

起司布丁蛋糕～

材料：
Ａ.奶油起司２００gˋ無鹽奶油１５０gˋ鮮奶２１０g
Ｂ.蛋黃２顆ˋ細砂糖４０gˋ香草精５g
C.玉米粉３０gˋ低筋麵粉２０g
D.蛋白４顆ˋ細砂糖６５gˋ塔塔粉少許
Ｅ.八吋圓模

做法：
１）將材料Ａ以小火隔水加熱至融化備用。
２）材料Ｂ拌勻加入篩過的材料Ｃ拌勻，將１＋２拌勻過篩備用。
３）材料Ｄ打至濕性發泡分次與做法２拌勻成麵糊。
４）烤模抹少許油後倒入麵糊約八分滿。
５）１６０度預熱，隔水蒸烤至上色後降至１３０度續烤共約５０分鐘。
６）出爐倒扣至盤中，再取另一個盤子扣回來即可。

昨天試做了周老師的焦糖焗布丁蛋糕，
顏色是很美，但好像焦糖部分不夠凝結，
所以在倒入布丁液時有點混合在一塊了！
以致倒扣的時候醜的可以～
蛋糕的部分也不怎麼優，
所以是失敗嘍！
分別於周老師的配方是出爐即脫模，
今天的食譜做法有些不同，
使用了少許吉利Ｔ，且冰過才脫模，
所以不會有焦糖液流出的現象，
不過兩者雖然一冷一熱，
但都很美味可口，
就看各人喜好哪一種嘍～
此配方是來自Jane 家

焦糖布丁蛋糕～

材料：
１）焦糖－A .砂糖５０gˋ水８g
            　　B .水２００gˋ砂糖２５gˋ吉利Ｔ８g(濃縮４g)

２）布丁液－A .砂糖９０gˋ水１００g
B .鮮奶２５０gˋ全蛋２５０gˋ香草精少許

３）蛋糕體－Ａ.鮮奶４０gˋ奶油４５g
Ｂ.低筋麵粉４８g(過篩備用)
                　　C . 蛋黃７０gˋ香草精少許
D .蛋白１４０gˋ砂糖７０g

做法：
１）焦糖－Ａ煮至焦黃色再加入混和Ｂ煮沸拌勻倒入模中，冷藏凝結。
２）部町液－Ａ煮至糖溶化離火加入Ｂ拌勻(勿打至起泡)，篩入已凝結的焦糖上。
３）蛋糕體－Ａ小火加熱至６５度Ｃ(開始起泡)離火加入Ｂ輕拌勻再加入Ｃ輕拌勻。
Ｄ打至硬性發泡與蛋黃糊分次混合輕拌勻，倒入布丁液上方抹平。
４）以２００度預熱後隔水烘烤約１０分鐘上色後，
溫度降至１７０度續烤３０分鐘，共約４０分鐘。
５）出爐後放涼冷藏，食用時取出周圍用刮板刮邊緣一圈，
蓋上盤子迅速倒扣於盤中即可脫模。

口感介於蛋糕跟餅乾之間的甜點，
主要由奶油ˋ糖跟巧克力組合而成，
所以熱量超高，我們還連續吃了三天.....
其實是因為配方的量原本就不多，
加上巧克力香味跟口味超濃郁，
不僅小朋友愛吃到翻，
連我都難逃離它的誘惑，
忍不住一口接一口～oh...my god!
有點自作自受的感覺.......
很愛做又超愛吃，快把自己給肥死了！
每回出爐一定很快的就被一掃而空，
果然巧克力是兒童殺手！
今天還告訴兒子＂過些日子再做吧！＂
原因是＂怕會吃膩！＂
唉呦～其實是媽咪怕肥啦！噓.....

前後大約做了５次吧！
其中有周老師的配方，
也有參考其他的配方再修改一下，
看到很多都是有拌入核桃或烤前灑在表面，
不過因為家裏的小鬼不愛它，
肯定是會被挑在一旁的命運，
所以呢就決定還是別放了！
比較一下將融化巧克力加入麵糊中，
我還是比較愛淋在表面上，
有一層脆脆巧克力在上面的感覺，
口感更棒！
照片上的糖粉是為了拍照效果才灑上的，
畢竟布朗尼原本就不太美麗，
黑黑的一盤毫不起眼，
但卻是巧克力味十足的好吃甜點喔！
愛吃巧克力的朋友千萬別錯過嚕～

(017)巧克力布朗尼食譜１～
（來自周老師的美食教室，以下括弧中是自行修改的）

材料：A
            奶油................140g
            細砂糖............150g（120g）
            鹽.....................1/4小匙
            蛋.....................3顆
低筋麵粉.........120g
            可可粉.............4大匙（３大匙）
            核桃仁.............80g（省略）
           B
           牛奶巧克力或苦甜巧克力100g
           鮮奶2大匙

做法：１）核桃仁剝小塊，預熱時可順便放入烤脆(不烤亦可)。
            ２）奶油加糖ˋ鹽打發，蛋一顆顆分別加入打勻。
３）低粉ˋ可可粉篩入輕輕拌勻加入核桃稍拌後入模。
表面抹平以175度約烤15~20分鐘ˋ放涼。
４）材料Ｂ隔水加熱融化淋在表面，待巧克力凝結後切塊即可。
＊８Ｘ８的方型小烤盤　

布朗尼食譜２～

１）巧克力150g隔水融化備用
２）奶油150g+糖粉100g打發，分次加入4個蛋拌勻
３）陸續加入鮮奶40g拌勻ˋ巧克力拌勻
４）篩入低粉180gˋ可可粉20gˋ1/4小匙蘇打粉輕輕拌勻
５）預熱後以180度烤30分鐘(竹籤插入不沾生料即可）
＊２５Ｘ１９Ｘ５的長型烤盤

ＰＳ.１拌好的巧克力糊內可加碎核桃或碎腰果，也可保持原味
表面可篩入少許糖粉裝飾。
２感覺加入蛋的時候不容易將奶油跟蛋拌勻，
有小塊狀，要加入粉類邊壓才拌的勻，
所以建議是先將奶油隔熱水溶化。

為了製作泡芙內餡，前後用掉了許多蛋黃，
當然也就剩下一堆蛋白～
想想冰在冰箱不用，到時候還是得倒掉很可惜，
於是就上網找尋可以利用的食譜....
才知道原來天使蛋糕是可以不用蛋黃就可以完成，
太好了！就是這個了！
鎖定目標尋找許多配方.....
決定了之後有稍做修改，每回必減量的糖，
還有添加了檸檬，做成檸檬天使～
烘烤至中途的時候，蛋糕夾雜著檸檬的香氣.....
充滿了整個屋子，連樓上都聞的到喔！
真的很香很香...........讓人好想馬上咬一口呢！
無油無蛋黃又減糖又香又好吃的檸檬蛋糕。。。
扎實的口感味道很不錯！

(016)檸檬天使蛋糕食譜～

材料：1.蛋白250gˋ鹽1小匙ˋ塔塔粉1小匙ˋ細砂糖120g
            2.低筋麵粉100gˋ玉米粉20gˋ香草粉1小匙
3.檸檬1顆(榨成汁ˋ皮磨削）
模型：  8吋中空蛋糕模Ｘ1

做法：1.將材料1的蛋白＋鹽＋塔塔粉打至粗泡分次加入糖續打至濕性發泡。
    2.材料2的粉類過篩加入做法1輕輕拌勻至無粉狀。
3.最後加入材料3拌勻即可入模輕震幾下。
    4.烤箱預熱１９０度烤約１０～１５分鐘上色後表面蓋上錫箔紙，
溫度調降至１６０度，共烤２５～３０分鐘即可倒扣放涼脫模。

初次嚐試做乳酪蛋糕，成果非常滿意～
吃起來真的粉好吃，有檸檬香氣，且入口即化。。讚！
剛從冰箱端出來，三個小傢伙不顧飯還沒吃完
就爭著排隊想吃了～呵呵。。。
重點是連挑嘴的老爺子都說好吃呢！

食譜是出自～Ｌife & Cook

(014) 中乳酪蛋糕(八吋圓模)

材料：
Ａ：奶油乳酪.............250g(1小條)
       鮮奶......................160g
       奶油......................54g
       蛋黃......................5顆(小顆）
玉米粉.................18g
低筋麵粉.............32g
檸檬皮.................1顆
檸檬汁.................1顆
Ｂ：細砂糖.................100g
蛋白......................5顆(小顆）
塔塔粉..................1/4小匙

做法：
1.將鮮奶＋奶油乳酪浸泡３０分鐘，隔水加熱至無顆粒，
再加入奶油拌勻後網篩濾過(才不會有顆粒)放涼
2.粉類過篩加入做法１拌勻，再加入檸檬皮跟汁拌勻
3.材料Ｂ打至濕性發泡，分次與乳酪麵糊拌勻
4.水浴法～１７０度Ｃ烤約１５－２０分鐘上色後，
   改以１５０度Ｃ烘烤，共約６０分鐘
5.出爐放涼後，連模置於冰箱冷藏後即可脫模切片　　

ＰＳ.
1.蛋白和麵糊須充分拌勻，烤出來才不會有沉澱。
2.若使用活動模烘烤，須在模外包錫箔紙以防麵糊漏出。
3.外盤的水不宜過多(模子不飄起即可）約１／３高度。
4.剛開始上火大，可使蛋糕表面不會裂開，
中途水滾可適時放少許冰塊於水中降溫。

昨個兒試做了蜂蜜蛋糕，粉好吃捏~攪拌麵糊的時候就聞到蜂蜜香味很濃郁，
用的是分蛋的配方，有預感一定很不錯吃!
第一次用的材料量不是很多加上沒有適合的模子，所以用了家裡的烤盤，
不過味道還是又香又濃超可口....
隔天增加了份量，換了全蛋一起攪拌的食譜，挖......還是一樣低可口喔!
不過上次用錯鋸齒刀切的有點醜就是，像狗啃得一樣~哈哈...
這回很小心的切的美美的～嘻嘻....
兩個配方比較起來，分蛋感覺較紮實細密，全蛋較鬆軟，
前者用的是沙拉油後者是無鹽奶油，吃起來都是很讚的啦!
嫌麻煩就用全蛋配方囉!


(011)蜂蜜蛋糕食譜~

<分蛋配方>蜂蜜戚風蛋糕~參考克萊兒小棧配方

材料: 蛋黃4個ˋ蛋白4個
          砂糖20g&50g
          蜂蜜2大匙ˋ沙拉油2大匙ˋ鮮奶2大匙
          低筋麵粉85gˋ塔塔粉1/4小匙

做法:1.蛋黃加入20g砂糖打勻，再加入蜂蜜打至濃稠發白
            接著陸續加入沙拉油及鮮奶拌勻
         2.低粉過篩加入做法 1 中拌至看不見粉(加入蜂蜜不怕拌過久)
         3.蛋白加入塔塔粉打製粗泡，加入50g砂糖打至硬性發泡
         4.1/3的材料3加入2拌勻後再全部倒入剩下的蛋白糊中拌勻
         5.將拌好的材料4倒入鋪上烘培紙之模中輕震幾下，將表面刮平(加上紋路裝飾)
            入烤箱以150度25分鐘烤到熟為止


<全蛋配方>配方來自周老師

材料:1.蛋9個ˋ糖170gˋ蜂蜜100gˋ奶水150gˋ鹽1/2小匙ˋSP30gˋ
             高筋麵粉70gˋ低筋麵粉200g
         2.融化奶油65g

做法:1.將材料1全部倒入鋼盆，用電動攪拌機快速拌約3~5分鐘
         2.轉慢速加入奶油拌勻即可鋪紙入模ˋ輕震ˋ下層多墊一個烤盤烘烤150度40分鐘

PS.因使用的是家用小平盤，所以配方1用量少所以時間少，
      若是量多則需增加時間，上色後要注意翻轉烤盤以上色均勻，
      出爐輕震幾下然後連紙移出，撕下邊緣紙後放涼再切片~
      配方2剛好平盤滿~

最近研究杯子蛋糕，試了好幾個配方，但結果都不是很理想，
一下焦掉ˋ一下塌陷....
以前做過馬芬可是大家讚不絕口的，不甘心就這樣放棄，
最後從克棧裏找到網友說＂不是普通的好吃＂配方，於是決定再試一試！
第一次試覺得還有進步空間，小小調整過溫度跟材料之後......終於OK啦！
果然不是普通的好吃。。。是非常好吃喔！

妹妹學校要上有關＂雞＂的課程，必須要帶有相關的食物，
例如蛋糕ˋ布丁....等都可以帶去，於是呢！今天就一口氣做了三盤兩種口味
的杯子蛋糕，食敗率幾乎是零，因為我找到了我家烤箱的配方及做法，
出爐的成品真的喔依西ㄋㄟ，又香又濃，小朋友一個接一個吃......
幸好我有多做一些，否則給妹妹帶去請同學吃就所剩無幾了！


(009)杯子蛋糕食譜－不是普通的好吃配方
材料：Ａ.無鹽奶油１２５gˋ鮮奶半杯ˋ草莓粉（或巧克力粉）１大匙
Ｂ.全蛋２顆ˋ細砂糖半杯
Ｃ.低筋麵粉１杯ˋ泡打粉１小匙
Ｄ.杏仁片少許（裝飾用）

做法：１.將Ａ以小火煮至融化放涼（邊煮邊攪拌）
２.將Ｂ打發至掉落不會馬上融合為止
３.一半份量的１加入２輕輕拌勻，再加入一半份量的
Ｃ（過篩）輕輕拌勻至無粉狀（以上重複兩次拌完）
４.烤箱預熱１５０度，麵糊依序倒入小杯模中約８分滿
５.灑上少許杏仁片，進烤箱以１５０度烤２５分鐘即可

    自從買了電動攪拌機之後，做起來順手多了
    不像第一次拌到手快抽筋~~~
    首次做的時候，奶油霜攪拌不夠，所以有點ㄍㄡˊ
    切的時候有稍微沾到刀子，後面切的草莓就有點醜
整體來說，味道還是很不錯喔！更重要的是我用的都是
不含油的食譜，甜度也有減一點，熱量應該會低一些些吧！
如果鮮奶油不那麼甜就更讚了！害我怕胖不敢粗太多

今天下午的咖啡瑞士捲剛出爐的時候，寶貝們都去上課了
於是就被下午班的熊爸打包走了，老大回來吃了剛切下來的邊
直說好吃！還想要明日當早餐呢！只好晚點有空再做了...


  (004) 咖啡瑞士捲

材料：
１.蛋５顆
     玉米粉２／３杯
     砂糖１／２杯
     咖啡粉２小匙                 
 
     2.植物性鮮奶油打至硬性發泡為內餡

做法：
１將材料１料混和電動攪拌１０分鐘成麵糊
２倒入鋪上烘培止的平盤中抹勻
３烤箱預熱１７０度１０分鐘
４烤盤送入烤箱以１７０度烤１０分鐘後轉向續烤５分鐘
叉子插入不沾黏即可取出
（各烤箱溫度會有些許差異，所以溫度跟時間須自行做調整）
５將蛋糕連紙一同小心取出放涼，先撕開周圍的白紙
６最後抹上鮮奶霜內餡捲起靜置幾分鐘定型冷藏
７食用時取出切片即可

以上是我找到並試做過材料ˋ方法最簡單的食譜。