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Selected Category: 餅乾DIY (9)

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這三款手工餅乾是同一天做的...
除了分享過的杏仁瓦片外,
另兩種都是孟老師100道手工餅乾裡的配方,
芝麻如意餅乾、以及海苔芝麻餅乾~
味道一甜一鹹...還不錯!


上次愷弟的直排輪比賽延至這禮拜六,
老爺子剛好有空可以跟我們一塊去,
真好!姑且不管成績如何,
我們好一陣子沒一同出遊了!
過幾天是爸生日,
所以當天下午會一起去幫爸慶生,
這幾天要準備生日蛋糕跟小點心~
在想蛋糕要做什麼樣的裝飾...

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初開始做西點的時候有做過,
這款西點其實我自己也滿愛吃的...
以前烤出來的總是不滿意,
一會兒太焦、一會兒又不夠脆...
最近偶然翻到以前的食譜書,
如今也比較能掌控自己的烤箱溫度,
於是就動手做了...
果然~
多了經驗之後就整個不一樣了,
成品的色澤是金黃色挺美的...
整個很薄脆好吃!

杏仁瓦片食譜~(約30片)

材料:
奶油(融化)30g、細砂糖60g、鹽1t、低筋麵粉40g
蛋白80g、杏仁片130g

做法:
1)奶油篩入粉類打勻再加入蛋白打勻,最後倒入杏仁片用刮刀拌勻。
2將麵糊用湯匙一一舀入烤盤中鋪平(盡量不重疊)。
3)烤箱預熱130/100度烤至金黃色即可出爐放量密封。

後記:
看過許多這款西點的配方溫度都比較高,
而我的食譜書裡溫度較低...
但我的烤箱溫度是偏高的,
尤其是底火...
所以我用全火130度麵糊置中層,
然後下層多加一個烤盤之後出爐就很不錯!

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最近這幾天很喜歡做餅乾...
昨天給爸帶走了那三款餅乾後,
小兒子一直吵著也要吃...
所以今天又做了兩種孟老師書裡的手工餅
可可捲心酥餅~小兒子情有獨鍾的可可口味...
奶香茶酥餅乾~吃起來口味有點像消化餅...

這次烤的餅乾顏色都挺漂亮的,
口感也都很酥脆!
家裡的烤箱溫度都太高,
所以我只用150度來烤,
視顏色均勻度適度翻轉烤盤...
上色約八九分時關火悶約10分鐘,
共約15分鐘左右就完成了!
出爐成品就很OK!
最近烤餅乾是越來越有心得了,
很開心也粉有成就感...

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原定今天是老二要參加直排輪比賽的日子...
昨天就做好三款餅乾跟水果的....
配方是孟老師的~
紅糖核桃餅乾
@ 沒紅糖改金砂糖
原味奶酥餅乾
巧克力酥餅(同奶酥餅乾配方)
@ 原鮮奶1T~改成鮮奶2T加少許牛奶巧克力稍加溫融化拌勻
@ 原奶粉改用可可粉替代

做好整整一大罐密封罐裝滿,
準備給大家當零嘴啃...

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大清早爸來家裡接我們去中壢,
以為天氣會如昨天一樣只是下一些些短暫雨,
結果雨下個不停還是大失所望!
七點多到達目的的看到非常多人跟車,
雖然下著小雨家長們還是到了會場,
等到八點多大會終於還是決定取消比賽,
本來還擔心跑到那麼滑實在太危險...
幸好延至兩個禮拜後(預定)
頓時鬆了一口氣!
雖然有點小失望,
但有更足夠的時間再多做練習也是好事一件!
最近看他一次次更進步,
真的很開心...

回來後接著又去大賣場逛逛,
很久沒像這樣跟爸出去了...
看著他們爺孫四人有說有笑的很溫馨...
後來餅乾就讓爸帶回去泡茶時當點心了!


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上回作虎皮蛋糕剩下不少蛋白,
剛好拿來做一些小餅乾...
前面是橄欖油蛋白脆餅,
配方來自孟老師的100道手工餅。
而後頭的則是杏仁核桃瓦片,
本來想作杏仁瓦片的,
結果冰箱裡的杏仁片所剩不多,
於是臨時加了碎核桃進去..
成品還滿不錯的...



其他的就全部拿來作天使蛋糕,
跟上回配方相同,
但這次用的是中空模,
整個烤的超完美無任何瑕疵,
而且美味極了!
怕胖的朋友也可以盡情享用,
(......所以我超愛它)

配方請參考~blog.pixnet.net/BEARKITCHEN/post/11030106



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紅茶義式脆餅~
準備過年用來配點心的紅茶包剛好派上用場,
雖然看起來並不美但口味很不錯!

原味冰箱餅乾~
跟以前做過的砂糖冰箱餅乾類似,
老大很愛所以要求撒上金砂糖....
兩種手工餅乾都很適合下午茶~
酥酥脆脆的口感再來杯咖啡將將好

配方皆來自孟老師的100道手工餅乾~


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一直對充滿奶.....味的食物情有獨鍾!
也是愛極了奶酥口味的各種餅乾,就做些奶酥小餅乾吧!
麵糊就快完成的時候,才想到把一半改成別的口味好了,
於是一半的麵糊我加了些手邊方便取得的巧克力醬,
擠完造型後,在巧克力餅乾中間放一顆巧克力水滴,
烤完放涼後感覺很酥脆喔!奶味夠~好吃ㄋㄟ!


今天又再次做了蜂蜜蛋糕,
因為自己依舊不太滿意之前做的高度,
終於......一再的研究修正之下,
當然也做壞了不少.......呵呵~
不過今天終於有了自己心中打了95分的滿意高度,
實在太HAPPY了!
問題應該都是麵糊惹的禍,一直都只用手提攪拌機,
所以是攪拌打發不夠,入烤箱的時候也只有半個框的高度,
想當然成品也不會太高,雖然其他都OK!
但對於理想高度我還是期待的.........
終於.......成功......啦!~感動捏~

(018) 奶酥擠花餅乾

材料:

無鹽奶油...............................90g
糖粉.......................................37~40g
全蛋液...................................25g
低筋麵粉...............................110g
奶粉........................................20g

做法:

1)奶油+糖粉打發,分次加入蛋液拌勻
2)低粉ˋ奶粉過篩加入拌勻
3)麵糊裝入擠花袋擠入鋪紙烤盤中
4)170度預熱入爐烤約10分鐘即可取出放涼
5)完全冷卻後密封冷藏即可

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奶油泡芙(克林姆餡)

咖啡泡芙

草莓泡芙

還是使用周老師的泡芙配方,
這次一共做了11個中型泡芙加12個小泡芙,
分別為奶油ˋ草莓跟咖啡餡口味,
每一種都超好吃的,而且都冰過了優~


一端出來就趕緊預留幾個冰回冷凍給老爺子回來吃,
否則手腳太慢又被三個貪吃的小傢伙吃光光........

泡芙餡配方~

(克林姆內餡)
材料:鮮奶300gˋ蛋黃3個ˋ白細砂糖50gˋ玉米粉10gˋ
低筋麵粉15gˋ奶油10gˋ香草精(我用香草粉代替)1匙 

做法:1.蛋黃+砂糖拌勻
2.鮮奶加熱沖入做法1拌勻倒回鍋內以小火煮稠熄火
3.趁熱拌入香草精和奶油拌勻至奶油溶化後放涼冷藏備用

草莓餡:於鮮奶加熱時加入一大匙草莓粉,其餘作法同上
咖啡餡:於鮮奶加熱時加入一大匙咖啡粉,其餘作法同上

PS.這裏我是將冷卻後的泡芙冷凍,食用的時後再取出剖開擠入內餡
冰冰涼涼的不錯吃喔!(亦可擠入內餡再一起冰)


 (015)泡芙食譜~(大的10顆或小的20顆)

材料:水100gˋ奶油80gˋ鹽1/4小匙ˋ高筋麵粉100gˋ蛋180g

做法:1.將水ˋ奶油ˋ鹽煮至融化,倒入高粉用力拌勻成麵糰後熄火
2.做法1降至溫熱後慢慢一點一點加入蛋液拌勻(快速攪拌)放涼
(此步驟的蛋液我大約只用了3顆中型蛋,目測OK!)
3.烤箱預熱210度,烤盤鋪上烘培紙,麵糊裝入擠花袋尖端剪掉約3公分
擠入烤盤內(要有點高度)
4.送入烤箱烤10~15分鐘完全上色後關火悶到時間結束,
共約25分鐘取出
5.泡芙切開約上半部2/3下半部1/3,最後擠入內餡即完成

PS.1.中途不可打開烤箱門以免塌陷,除非受熱不均勻待上色後再轉盤
         2.上色速度快的話,後段就用悶的,以免焦黑


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    颱風天哪都不能去,所以來做做餅乾吧!
這次使用了可愛米奇跟花朵的模子來製作酥脆香濃的草莓小餅乾
原食譜是全部使用無鹽奶油,但做出來口感不夠酥脆
所以一半用酥油代替,果然成品又酥又脆超好吃~

(006)草莓餅乾食譜-
材料:酥油ˋ無鹽奶油各半共120g
蛋1顆
低筋麵粉220g
泡打粉1茶匙
糖60g
草莓粉1湯匙 

做法:1酥油ˋ軟化奶油ˋ砂糖拌勻
2蛋加入做法1拌勻
3低粉ˋ泡打粉ˋ草莓粉過篩分次加入做法2拌成麵糰
4將麵糰移至鋪有保鮮膜的桌面,再蓋上一層保鮮膜桿
成約0.5公分厚
5用小模子印蓋出形狀取出,一一置於舖上烘培紙的烤
盤排列
6烤箱預熱10分鐘後烤盤送進烤箱以170度烤10
分鐘即可取出放涼
7完全冷卻後放進容器中保存以維持脆度即可


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