目前分類:蛋糕DIY (31)

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被晾在一邊許久的夥伴~烤箱,總是有許多理由(藉口)不碰他...久了就更懶了!

近來開銷越來越大,或許暑假也是原因之一,為了節省支出儘可能自己做就不花錢,

想到未來的日子...唉~怕自己無法升任照顧一職..越想就越害怕!

轉移些注意力...做做有興趣的事好了!

椰香奶酥捲.jpg

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4971fcd26d268.jpg  

這款有加香蕉增添風味的布朗尼

味道非常特別好吃...

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最近做任何事都提不起勁

好不容易清理完廚櫃

把鍋碗瓢盆也全部洗過之後

看著那些考模器具..

好吧!來做點什麼吧!

比起用木框製作的蜂蜜蛋糕

這個配方簡單多了..

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前幾天參考楊桃的配方作了布朗尼,
特別是有加了熟香蕉,
但因為核桃用完了所以省略,
這個配方的分量可以做滿多,
當下決定用在舊家時買的花型連模烤盤..

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一連好幾天的上課日天氣都很糟...
下午用連模烤盤烤了小蛋糕,
這烤模是前幾天去逛IKEA的時候在NG品裡看見的,
因為是展示品下架出清所以滿便宜,
模裡放了之前買沒用完的炸彈錫箔杯模,
出爐再把模子拿起來,
小小的還滿卡哇伊...

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馬芬~
對我來說意義頗深...
多年前老爺子參加尾牙抽獎的時候,
抱回來一個烤箱~
於是好奇之下買了本食譜回來研究,
食譜裡幾乎都是馬芬...
開啟了我跟馬芬的緣份...

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這是第一次去上烘培課程所學的蛋糕,
回家一直沒嘗試...
昨天下午一時興起來做做吧!
也許是事情一擔擱就忘了!
不過因為距離那堂課有一陣子了,

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上次大兒子英文比賽得名後,
答應要請客的...
今天他們班上辦茶會同樂,
於是就做了些蛋糕捲請同學們吃!
其實是昨晚就做好放在冰箱冷藏,
今天中午送到學校去...
看兒子捧著蛋糕得意的咧!
說好像是要去賣蛋糕的感覺,
因為一路上都有同學們投以羨慕的眼光...

當孩子們以媽媽為傲的那種感覺...
讓把青春投入在家庭多年的我,
離開職場那麼久...
唯一可以很有自信的就只有這個了...
哈...
不過老大真的也是我的驕傲...
(看誰生的嘍~~~)

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明天是老大捷哥校外教學的日子!
午餐都是自備的,
所以晚上幫他準備了蛋糕捲...
這回有別於上次沒有放蔥花,
而且是把肉鬆捲在外頭,
灑上海苔跟芝麻加上減了少部分的糖...
整個都是鹹香的味道...
還不錯吃哩!
稍微切下兩邊剩的12片都裝進餐盒裡了!
容量嘟嘟好...

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下午做的剛從冰箱端出來...
濃郁的牛奶巧克力味道很讚!
搭配了可可戚風,
讓人忍不住想再多吃一塊!
還好忍住只試了一小塊,
不過相信很快就會瓜分完了!
後頭的綠色蛋糕刀....
是我後來又回去買的喔!呵...

其實前幾天有做過兩回慕斯蛋糕了,
只是不太理想...
這兩天一直很想再做,
沒用過吉利丁片,
第一次是表面化掉了,
另一次是口感變成奶酪了



要做慕斯卻意外做成的草莓奶酪...
看起來真的很不錯,
而吃起來也滿好吃的,
但卻是奶酪的口感...呵~

巧克力慕斯蛋糕
配方來自~Amigos 點心工坊

材料:
A 鮮奶油200g
B 吉利丁片約3~4片
C 巧克力調味乳150g、苦甜巧克力120g
   (我用鮮奶150g、牛奶巧克力120g)
D 全蛋1顆、細砂糖40g
E 可可戚風蛋糕兩片
用具:8吋慕斯框1個
裝飾:鏡面果膠適量

做法:
1. A打至6、7分發冷藏備用。
2. B泡冷水至軟化歷乾水分。
3. C加熱至融化熄火加入B再打至全部融化。
4. 將D分次加入做法C續煮至微稠離火放涼。
5. 取出A與冷卻的做法4分次輕輕拌合即為慕斯。
6. 取一平底盤將保鮮膜由底部包起慕斯框放入盤中。
7. 再依序放入..... 蛋糕~慕斯~蛋糕~慕斯共四層至滿模後冷藏。
8. 約一小時後取出表面刷上鏡面果膠冷藏至少三小時以上即可取出脫模。

後記:
冰過後不易脫模,可於慕斯模外圍敷熱毛巾。
或是用吹風機熱吹慕斯模幾秒後可見稍分離痕即可輕易脫模。

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蛋糕體是平常用的蛋糕捲4個蛋的配方,
烤盤鋪紙後先灑上蔥末(瀝乾水分),
再倒入麵糊刮勻入爐烘烤...
出爐放涼後抹上沙拉醬再灑滿肉鬆捲起即可。

這我抹的是低指沙拉醬微甜,
口感甜甜鹹鹹的不錯吃喔!
出爐大家都各吃了一個,
其餘的就是明天的早餐。

後記:
其實老爺子比較愛吃鹹口味的食物,
自從開始做點心都是甜的,
很多也都祭了老爺子的五臟廟,
真是委屈他了,
幸好都不難吃,
否則就太對不起他啦!

吃不完要記得放冰箱才不會壞喔!

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下午做了一個6吋的小蛋糕,
為的是要練習霜飾...
入爐烘烤的時後先融化檸檬巧克力,
再趁熱隨意擠了心型跟不規則花樣放涼,
出爐倒扣放涼後抹平做裝飾,
花邊擠得有點醜...
心裏沒藍圖只是想先練習抹表面,
有小進步了!
至於明天的裝飾還得要再想一想...
這蛋糕是下午完成的,
剛好孩子們回來大家就瓜分完了!
然後沒多就又吃晚餐...
真的是......粉...會...吃...啊!

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今天的香草戚風烤得很成功...
雖然有小裂但絲毫沒內陷的跡象
色澤也很棒口感更是美味!
好吧!就是它了...
過幾天是爸生日
打算為爸做個生日蛋糕
蛋糕體就做這款香草戚風吧!

此配方出自於楊桃文化~
香草戚風蛋糕
材料:
A.蛋黃4顆、鮮奶60g、沙拉油60g、細砂糖60g、鹽1t、
   (香草精1t)
B.低筋麵粉120g、泡打粉3g、(香草粉0.5g)
C.蛋白4顆、塔塔粉1t、細砂糖70g
@@括弧為二選一即可

做法:
1)依序將材料A之加入攪拌盆內打勻。
2)將材料B混合篩入做法1打至光滑麵糊。
3)材料C打至乾性發泡後與蛋黃麵糊分次拌合後倒入烤模。
4)烤箱預熱150度後入爐前輕敲一下烤至上色後降至130度共約40分鐘。
5)出爐重摔一次倒扣放涼脫模即可。
@@請依自家烤箱調整溫度及時間~

後記:
上回去上了何老師的波士頓課程時
老師有教我們倒扣冷卻的好方法
不會讓蛋糕有醜醜的網印或小洞喔!
何老師真的很聰明...
方法如下~
把散熱架稍微往外扳開即可。
不過真的需要才做,不然扳久了可是會斷的!




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明天要帶孩子去阿姨家,
所以今天預先烤了個蛋糕捲,
蛋糕體是平時常用的瑞士捲4個蛋配方,
虎皮則是來自妃娟家...

第一次烤虎皮...
過程戰戰兢兢,
怕烤過了頭所以一直守在烤箱旁...
家裡的舊烤箱溫度一向過高,
參考的食譜溫度到我這都得再降溫,
不過久了也有些習慣了!
記住一些竅門就可以做適當的調整...

虎皮食譜~
材料:
蛋黃130g
細砂糖40g
玉米粉20g

作法:
1)全部材料一起攪打至十分濃稠(拿起約2~3秒滴落)
2)麵糊到入烤盤中抹勻,220度預熱後放中層,於下層加放一個烤盤烤約6分鐘。

捲起~
將虎皮紋面朝下,白面朝上,抹奶油霜, 再疊上蛋糕片,
末端收尾處外露3㎝虎皮不重疊,使兩片呈參差狀,
將蛋糕也抹上奶油霜, 順勢捲起後,包覆冷藏30分鐘以上即可。

※另一種捲法:也可先捲好蛋糕,再將蛋糕捲包裹在虎皮裡捲起,
此時只有外圍一圈 可看到虎皮。

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這個配方也是來自孟老師的書,
原糖量不少而且還加了蜂蜜在裡頭,
所以當下我減掉了1/3的砂糖,
當要拌合成大理石紋路時,
忽然驚覺忘了放泡打粉...
還好需要的量並不多,
快速的撒了一些些後拌合時多攪拌了幾下,
所以紋路就顯得沒那麼明顯...
不過也倒還能接受啦!

另外...
此配方只用了蛋白的部分,
相對的熱量又減少許多,
口感雖沒有之前的蜂蜜蛋糕來的綿密,
但抹茶加上紅豆的確是絕配,
還是挺好吃的!

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這是從孟老師的咖啡大理石配方修改來的...
第一次做的時候用的是8吋模,
成品感覺好薄的一層...
後來還是去敗了個6吋脫底模,
且多加了一層餅乾底(原配方沒有)
整個就高了許多...

修改過後的配方~
材料:
A.餅乾底--消化餅乾100g。融化奶油50g。
B.奶油乳酪200g。 細砂糖50g。
C.鮮奶100g。玉米粉15g。
D.全蛋2顆。香草精1t。
E.可可粉1t

做法:
1)A料餅乾打碎加奶油拌勻鋪於模底壓緊冷藏備用。
2)B料隔水加熱持續攪拌至光滑無顆粒。
3)分別加入C料攪拌均勻後離火稍降溫。
4)D料之全蛋打散粗網濾過分次加入做法3再加香草精拌勻成乳酪麵糊。
5)取1T乳酪糊加入E拌勻成可可乳酪糊備用。
6)模子外包裹一層錫箔紙後,倒入乳酪糊,再將可可乳酪糊輕輕滴於表面,
    用竹籤勾畫出大理石紋路。
7)烤箱150度預熱後,烤盤裝水放上做法6至下層烘烤約25~35分鐘。
8)竹籤略溼黏即可出爐冷藏後脫模。

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這款蛋糕捲上回同學來家裡作客時第一次做,
覺得味道還滿不錯的,
後來回鄉的時候送的點心也是其中之一,
是香橙蛋糕捲的配方下去變化的...
裡頭用的椰奶粉是去年老爺子非律賓買回來的,
還好保存期限還沒過所以正好拿來用...

今天的蛋糕捲捲得非常順...
我想我是找到訣竅了很開心...

椰香蛋糕捲配方~
材料:
蛋黃.........................3顆      
細砂糖.....................37g    
鮮奶.........................45g   
沙拉油.....................45g   
低筋麵粉.................40g  
椰奶粉.....................12g
玉米粉.....................9g     
泡打粉.....................3g 
蛋白.........................3顆    
細砂糖.....................37g  
奶油霜適量
椰子粉適量(於麵糊倒入前均勻的撒於烘培上)

做法:
請參考原味葡萄乾瑞士捲

後記:1.若增加蛋量請參考香橙蛋糕捲配方
         2.烘烤的時間以竹籤不沾及熟為準
         3.表面乾燥後再抹奶油霜捲起才不會太濕黏

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這個巧克力布朗尼跟之前做得不大一樣,
有加了碎核桃而且用的是苦甜巧克力,
原配方的糖頗多....所以我減了一些.....
之前用的是牛奶巧克力,
相較之下這次的有一些些苦味,
我想跟減掉部分的糖也有關係吧!
大人吃應該OK!
不過小朋友吃可能略苦...
所以暫時不分享配方了!
再試試換回牛奶巧克力看看,
畢竟放太多糖很不健康....
不希望增加身體負擔.....
當然~也怕胖啦!

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昨晚做好冷藏了一整夜後,
拿出來整個形狀很穩也粉好切...
其實配方大同小異,
只是把鮮奶的部分換成柳橙汁,
吃起來有滿香的橙味喔!



五個蛋的配方剛好可裝進一般瑞士捲用的透明盒子~

香橙蛋糕捲配方~(食譜來自克萊兒點心小棧)
材料:
蛋黃.........................3顆       (4顆) (5顆)
細砂糖.....................37g      (50g) (60g)
橙汁.........................45g       (60g) (75g)
沙拉油.....................45g       (60g) (75g)
低筋麵粉.................52g       (70g) (86g)
玉米粉.....................9g         (12g) (15g)
泡打粉.....................4.5g      (6g)   (7.5g)
蛋白.........................3顆        (4顆) (5顆)
細砂糖.....................37g       (50g) (60g) 
奶油霜或果醬適量

做法:請參考原味葡萄乾瑞士捲





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最近一直猛做蛋糕捲....
這個配方原先做感覺有點乾,
不是很好捲.....
後來稍微修改過配方之後就欲罷不能......
口感不錯也很好捲,
也用這個配方做了不同的口味!
今天是做了小朋友愛的可可,
以及我跟老爺子愛吃的咖啡口味,
剛好大家都開心...

蛋糕捲配方~
材料:
A.蛋黃3顆ˋ細砂糖12gˋ鹽1t
B.鮮奶50gˋ沙拉油36g
C.低筋麵粉54gˋ玉米粉5gˋ泡打粉3g
(如做其他口味則將低筋麵粉10~15g以可可粉ˋ咖啡粉等....替代)
D.蛋白3顆ˋ細砂糖50g
E.適量打發鮮奶油或果醬

做法:
請參考前文章~原味蛋糕捲

這幾天天氣很不好,
又濕又冷的......
所以我們計畫明天要去烏來洗溫泉嘍!
回來再分享吧!

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