(003)雪花糕食譜
材料:
A.玉米粉40gˋ馬蹄粉20gˋ細砂糖3大匙
B.牛奶450g
C.椰子粉適量
作法:
1.將材料A混和攪拌備用
2.將牛奶加熱(不用滾)
3.將熱過的牛奶加入材料A一起邊攪拌邊煮成糊冒泡後關火
4.放入模中待涼移至冰箱冷藏,食用時切塊沾椰子粉即可
PS.想要口感鬆軟或怕麻煩,可以將馬蹄粉(增加Q度)以玉米粉替代共60g
決定好要做蛋黃酥後,就很努力的上網找尋食譜,昨天第一次試做,覺得
口感還不錯捏,但表皮有點焦黑不是很優,研判應該是溫度太高所致,
當下決定今天調整再做一次,於是到烘培材料店買了綠豆ˋ紅豆沙餡,
鹹蛋黃已賣完所以換做麻糬口味試試,記得食譜裏的油酥是高粉+低粉,
而後來再找到的食譜則是只用中粉,我想應該意思相同吧!
材料店的老闆娘告訴我溫度太高了,改用180度再自己觀察,
每台烤箱溫度都是有差異的,總之不外乎就是經驗!經驗!經驗!
經過實驗才會明白
(002) 蛋黃酥食譜
材料。。。(共20顆)
鹹蛋黃10顆(或麻糬)ˋ米酒少許ˋ芝麻少許ˋ豆沙餡500g
油酥-低筋麵粉200gˋ酥油100g
油皮-中筋麵粉200gˋ糖粉40gˋ酥油80gˋ溫水80g
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做法。。。
鹹蛋黃噴上米酒後放進烤箱180度考10分鐘(去腥味)
烤好放涼切對半包入25g豆沙中備用
油酥-低筋麵粉ˋ酥油拌成糰,以保鮮膜包起備用
油皮-中筋麵粉ˋ糖粉ˋ酥油ˋ溫水拌至光亮包起鬆弛30分鐘
(這時候麵包機的麵糰功能就很好用了)
每20g油皮包入15g油酥稍壓平後桿成長條由上往下捲起
轉90度方向再桿直捲起第二次,邊捲邊放進保鮮膜包起
(杜絕空氣)鬆弛30分鐘
油酥皮壓平桿成圓型包入豆沙蛋黃(豆沙麻糬)縮口轉至下方
光亮面朝上擺放,表面刷上蛋黃液2次,灑上芝麻裝飾
預熱烤箱10分鐘後,放進蛋黃酥以180度上下火烤20分鐘,
中途至10分時取出轉方向繼續烤,時間到取出放涼即可。。。