cookie 的小廚房

　決定好要做蛋黃酥後，就很努力的上網找尋食譜，昨天第一次試做，覺得
　口感還不錯捏，但表皮有點焦黑不是很優，研判應該是溫度太高所致，
　當下決定今天調整再做一次，於是到烘培材料店買了綠豆ˋ紅豆沙餡，
　鹹蛋黃已賣完所以換做麻糬口味試試，記得食譜裏的油酥是高粉＋低粉，
　而後來再找到的食譜則是只用中粉，我想應該意思相同吧！
　材料店的老闆娘告訴我溫度太高了，改用１８０度再自己觀察，
　每台烤箱溫度都是有差異的，總之不外乎就是經驗！經驗！經驗！
　經過實驗才會明白
  

(002) 蛋黃酥食譜

材料。。。（共２０顆）

鹹蛋黃１０顆（或麻糬）ˋ米酒少許ˋ芝麻少許ˋ豆沙餡５００g

油酥－低筋麵粉２００gˋ酥油１００g

油皮－中筋麵粉２００gˋ糖粉４０gˋ酥油８０gˋ溫水８０g

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做法。。。
鹹蛋黃噴上米酒後放進烤箱１８０度考１０分鐘（去腥味）
　烤好放涼切對半包入２５g豆沙中備用

油酥－低筋麵粉ˋ酥油拌成糰，以保鮮膜包起備用
　油皮－中筋麵粉ˋ糖粉ˋ酥油ˋ溫水拌至光亮包起鬆弛３０分鐘

　　　　（這時候麵包機的麵糰功能就很好用了）

每２０g油皮包入１５g油酥稍壓平後桿成長條由上往下捲起
　轉９０度方向再桿直捲起第二次，邊捲邊放進保鮮膜包起
（杜絕空氣）鬆弛３０分鐘

油酥皮壓平桿成圓型包入豆沙蛋黃（豆沙麻糬）縮口轉至下方
　光亮面朝上擺放，表面刷上蛋黃液２次，灑上芝麻裝飾

預熱烤箱１０分鐘後，放進蛋黃酥以１８０度上下火烤２０分鐘，
　中途至１０分時取出轉方向繼續烤，時間到取出放涼即可。。。