- Jan 04 Fri 2008 09:46
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你古代是做啥的?
- Dec 30 Sun 2007 18:12
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巧克力起司蛋糕 NO.11 ~以及孟老師的食譜書
繼上回做的香草布丁起司蛋糕，
再稍微修改了一下配方後，
做成了巧克力口味，
不過不用可可，
而是用牛奶巧克力取代，
因為它是有甜度的，
所以必須將部分砂糖減量，
否則就太甜嘍～
原本是裂的還不算嚴重，
但笨手笨腳的我不小心去壓到啦！
由壓到的地方又延伸了出去，
真是的.....還好是粉好吃！
除了有入口即化的乳酪口感之外，
多了份巧克力的香濃......
雖然熱量頗高的，
但還是忍不住多吃了一塊～
前幾天，
因為一直在書店找不到孟老師的書，
也懶得再跑了！
於是就在線上的博客來訂購了，
一口氣買了三本，
昨晚到７－１１取貨.....
回到家後大致翻了一下，
內容很不錯喲～
對於西點感興趣的人，
真的是很好的書籍，
接下來我一定好好的研究研究......
- Dec 27 Thu 2007 22:12
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香草起司布丁蛋糕 NO.10
除了有一般乳酪蛋糕的綿密口感外，
又多了香濃布丁的味道，
入口即化.....很讚！
倒扣時有ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！的感覺，
出爐的時候顏色很美，
也沒啥裂痕喔！
但倒扣時不小心皮有些黏到盤子上，
氣....所以咧...稍醜！
那就切一塊來拍就好嘍！
起司布丁蛋糕～
材料：
Ａ.奶油起司２００gˋ無鹽奶油１５０gˋ鮮奶２１０g
Ｂ.蛋黃２顆ˋ細砂糖４０gˋ香草精５g
C.玉米粉３０gˋ低筋麵粉２０g
D.蛋白４顆ˋ細砂糖６５gˋ塔塔粉少許
Ｅ.八吋圓模
做法：
１）將材料Ａ以小火隔水加熱至融化備用。
２）材料Ｂ拌勻加入篩過的材料Ｃ拌勻，將１＋２拌勻過篩備用。
３）材料Ｄ打至濕性發泡分次與做法２拌勻成麵糊。
４）烤模抹少許油後倒入麵糊約八分滿。
５）１６０度預熱，隔水蒸烤至上色後降至１３０度續烤共約５０分鐘。
６）出爐倒扣至盤中，再取另一個盤子扣回來即可。
- Dec 27 Thu 2007 11:41
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小女孩的超強角標表演......
值得一看!
glumbert - Korean Freestyle Slalom Rollerblading
glumbert - Korean Freestyle Slalom Rollerblading
- Dec 25 Tue 2007 22:39
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義賣小蛋糕
- Dec 21 Fri 2007 23:12
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焦糖布丁蛋糕 NO.09
昨天試做了周老師的焦糖焗布丁蛋糕，
顏色是很美，但好像焦糖部分不夠凝結，
所以在倒入布丁液時有點混合在一塊了！
以致倒扣的時候醜的可以～
蛋糕的部分也不怎麼優，
所以是失敗嘍！
分別於周老師的配方是出爐即脫模，
今天的食譜做法有些不同，
使用了少許吉利Ｔ，且冰過才脫模，
所以不會有焦糖液流出的現象，
不過兩者雖然一冷一熱，
但都很美味可口，
就看各人喜好哪一種嘍～
此配方是來自Jane 家
焦糖布丁蛋糕～
材料：
１）焦糖－A .砂糖５０gˋ水８g
B .水２００gˋ砂糖２５gˋ吉利Ｔ８g(濃縮４g)
２）布丁液－A .砂糖９０gˋ水１００g
B .鮮奶２５０gˋ全蛋２５０gˋ香草精少許
３）蛋糕體－Ａ.鮮奶４０gˋ奶油４５g
Ｂ.低筋麵粉４８g(過篩備用)
C . 蛋黃７０gˋ香草精少許
D .蛋白１４０gˋ砂糖７０g
做法：
１）焦糖－Ａ煮至焦黃色再加入混和Ｂ煮沸拌勻倒入模中，冷藏凝結。
２）部町液－Ａ煮至糖溶化離火加入Ｂ拌勻(勿打至起泡)，篩入已凝結的焦糖上。
３）蛋糕體－Ａ小火加熱至６５度Ｃ(開始起泡)離火加入Ｂ輕拌勻再加入Ｃ輕拌勻。
Ｄ打至硬性發泡與蛋黃糊分次混合輕拌勻，倒入布丁液上方抹平。
４）以２００度預熱後隔水烘烤約１０分鐘上色後，
溫度降至１７０度續烤３０分鐘，共約４０分鐘。
５）出爐後放涼冷藏，食用時取出周圍用刮板刮邊緣一圈，
蓋上盤子迅速倒扣於盤中即可脫模。
- Dec 19 Wed 2007 21:50
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炒肉ˋ煎魚，怎樣才不會黏鍋？
此篇文章出自～周老師美食教室
有人問炒肉絲或肉片怎樣才不會黏鍋，其實這要看你用的是什麼鍋，不可一概而論。
中式炒菜鍋有三大類：
一、 傳統鐵鍋（生鐵鍋熟鐵鍋皆有）
優點：輕而便宜，傳熱快
缺點：油煙大
用鐵鍋要炒肉不沾，必需懂「過油」的技巧。過油是指把鍋子用大火燒乾，加入稍多的油，立刻把肉下鍋不斷翻炒到熟，撈起瀝乾油。這樣每片肉都會不黏不沾，亮晶晶的美觀又滑嫩。總之，過油的要訣就是「熱鍋冷油」，千萬不要等油燒熱才下鍋，否則一定黏鍋。
二、 現代不鏽鋼鍋
優點：油煙少
缺點：又重又貴，傳熱慢
不鏽鋼鍋剛好相反，必需先把鍋燒乾燒熱，加油後繼續燒到油出現波紋才算夠熱，才能把肉片下鍋，但下鍋後不要立刻翻動，要等底部肉熟且凝結才能鏟起，翻面再煎，等大部份肉片都熟了，再快動作把它炒散。
三、 鍍鐵弗龍的不沾鍋──這種鍋最不會沾，很方便，但做炒菜鍋用非常容易壞，不划算。
註：
炒肉絲肉片都要先醃較好，但加不加油都可以，加點油的確對防止黏鍋有幫助。但要注意，油一定要比所有醃料（尤其太白粉）後加，如果先加油才醃，炒後醃料會脫落，肉會乾澀。
註：
另外提供用微波爐做炒肉片或肉絲的方法──把肉醃過，加點沙拉油拌勻，放在深盤裡，成環形。蓋好，放入微波爐裡，用強火微波到熟（時間依肉量和微波爐功率而定）。取出用筷子把肉攪散，就完成不黏不沾沒油煙的炒肉片了！
至於煎魚，在此和大家分享多年前漁業局的一位魚料理專家所教的技巧，非常與眾不同，連最會噴的虱目魚也能輕鬆煎好，而且皮脆肉多汁。
一、不要在魚身上劃刀，只要用紙巾擦乾，也可抺少許鹽，但不要醃太久才煎。
二、鍋子燒乾後，放油進去，遶一圈讓鍋底都有油份後，就把油倒出來。
三、把魚下鍋，蓋上鍋蓋，用平均小火力讓它乾煎5分鐘。（時間看魚大小而定，總之要讓貼鍋的一面熟透，這樣就很好翻面，不會破皮）
四、翻面再煎3分鐘，讓兩面都熟透。（時間同樣視魚大小而定）
五、等魚全熟，把倒出來的油再加回去，大火煎兩面，讓魚皮香酥。
他的解釋如下：
一、劃刀是快熟，但汁液都流出來了，魚肉會變得較乾。
二、鍋底有油，可防止魚皮沾黏，但油量極少，大部份都倒出來了，就不會起油爆。
三、蓋鍋蓋可防油煙、油爆，又省火力，但風味不變。
四、只要把魚皮煎到香脆無水份，即使翻面也不會破。
五、最後再加油煎，可使魚皮香酥，但魚皮已無水份，不會起油爆。
有人問炒肉絲或肉片怎樣才不會黏鍋，其實這要看你用的是什麼鍋，不可一概而論。
中式炒菜鍋有三大類：
一、 傳統鐵鍋（生鐵鍋熟鐵鍋皆有）
優點：輕而便宜，傳熱快
缺點：油煙大
用鐵鍋要炒肉不沾，必需懂「過油」的技巧。過油是指把鍋子用大火燒乾，加入稍多的油，立刻把肉下鍋不斷翻炒到熟，撈起瀝乾油。這樣每片肉都會不黏不沾，亮晶晶的美觀又滑嫩。總之，過油的要訣就是「熱鍋冷油」，千萬不要等油燒熱才下鍋，否則一定黏鍋。
二、 現代不鏽鋼鍋
優點：油煙少
缺點：又重又貴，傳熱慢
不鏽鋼鍋剛好相反，必需先把鍋燒乾燒熱，加油後繼續燒到油出現波紋才算夠熱，才能把肉片下鍋，但下鍋後不要立刻翻動，要等底部肉熟且凝結才能鏟起，翻面再煎，等大部份肉片都熟了，再快動作把它炒散。
三、 鍍鐵弗龍的不沾鍋──這種鍋最不會沾，很方便，但做炒菜鍋用非常容易壞，不划算。
註：
炒肉絲肉片都要先醃較好，但加不加油都可以，加點油的確對防止黏鍋有幫助。但要注意，油一定要比所有醃料（尤其太白粉）後加，如果先加油才醃，炒後醃料會脫落，肉會乾澀。
註：
另外提供用微波爐做炒肉片或肉絲的方法──把肉醃過，加點沙拉油拌勻，放在深盤裡，成環形。蓋好，放入微波爐裡，用強火微波到熟（時間依肉量和微波爐功率而定）。取出用筷子把肉攪散，就完成不黏不沾沒油煙的炒肉片了！
至於煎魚，在此和大家分享多年前漁業局的一位魚料理專家所教的技巧，非常與眾不同，連最會噴的虱目魚也能輕鬆煎好，而且皮脆肉多汁。
一、不要在魚身上劃刀，只要用紙巾擦乾，也可抺少許鹽，但不要醃太久才煎。
二、鍋子燒乾後，放油進去，遶一圈讓鍋底都有油份後，就把油倒出來。
三、把魚下鍋，蓋上鍋蓋，用平均小火力讓它乾煎5分鐘。（時間看魚大小而定，總之要讓貼鍋的一面熟透，這樣就很好翻面，不會破皮）
四、翻面再煎3分鐘，讓兩面都熟透。（時間同樣視魚大小而定）
五、等魚全熟，把倒出來的油再加回去，大火煎兩面，讓魚皮香酥。
他的解釋如下：
一、劃刀是快熟，但汁液都流出來了，魚肉會變得較乾。
二、鍋底有油，可防止魚皮沾黏，但油量極少，大部份都倒出來了，就不會起油爆。
三、蓋鍋蓋可防油煙、油爆，又省火力，但風味不變。
四、只要把魚皮煎到香脆無水份，即使翻面也不會破。
五、最後再加油煎，可使魚皮香酥，但魚皮已無水份，不會起油爆。
- Dec 17 Mon 2007 22:12
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麻糬麵包(預拌粉) NO.12
上次網購買的麻糬預拌粉剩下一包，
昨晚本來是想做些麻糬麵包（老爺子愛吃），
讓他今早上班帶去吃，
300G做抹茶200Ｇ做原味剛好一整包，
結果才出爐就被吃掉一大半了，
不過這回真的是色香味俱全，
尤其是抹茶紅豆口味，
連一向不愛抹茶味敬而遠之的老二，
這回也直說好好吃喔！
不過對我來說倒是有點甜就是了......
雖然原味的我忘了加一匙醬油，
而且麵包機開始攪拌了才發覺攪拌片忘了放....昏企！
於是乾脆拿出來自己攪拌算了！
粗起來還是粉香啦！
比起抹茶味道原味稍淡但我比較愛～^^
配方參考來自ＣＬ的＂摩奇麵包＂修改了一下～
(抹茶紅豆麻糬）
材料：摩奇粉(麻糬預拌粉)３００gˋ奶粉５gˋ抹茶粉５gˋ
奶油８０gˋ蛋３４gˋ高筋麵粉３４gˋ沙拉油３４gˋ
冰水２００gˋ蜜紅豆粒１００g
做法：
１）除了蜜紅豆以外，全部材料混合拌勻（麵包機１５分鐘）
後再加入蜜紅豆稍拌。
２）麵糊裝入擠花袋（不用放花嘴，尖端剪一小段即可）
擠條狀於烤盤中（鋪紙），馬上入爐烘烤。
３）１８０度預熱後放中層烤，下層多加一烤盤（防底焦黑）
大約烤１５分鐘即可。
(原味芝麻)
材料：奇摩粉(麻糬預拌粉)２００gˋ奶粉７gˋ奶油５５g
ˋ蛋２３gˋ高筋麵粉２３gˋ沙拉油２３gˋ冰水１３０g
ˋ醬油１Ｔˋ黑芝麻２５g
做法：同上，黑芝麻可一起攪拌，共只需約１０分鐘即可。
烘烤同上。
ＰＳ.第一次烤的時候，因為先擠入烤盤沒有馬上烤，而且擠太小了！
以致烤出來有點偏乾......所以記得入爐前再擠即可！
- Dec 07 Fri 2007 12:12
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巨蛋牛奶麵包 NO.10
上回首次做巨蛋牛奶包時，
雖然超級好吃，讓人忍不住一直吃.....
但覺得美中不足的是～
表面跟底部的顏色都有些黑
所以想再試第二回看看
當然也是因為它真的好好吃啦！
同上次分割成70g約九個
而烘碗機的發酵功能也縮短了許多時間
一樣的用１６０度全火烘烤
把原本放置中層改為下層
然後再加一個烤盤墊底
全程還是約7~8分鐘
差不多上色均勻即出爐
結果令人滿意極了！
不僅表面成美美的金黃
連底部也不再那麼黑囉！
另外將部分幾個包入椰香奶酥餡
整個口味就是香濃到不行
雖然很奶很好吃，但吃太多反而膩口
所以比較起來我還是愛原味
(20)巨蛋牛奶麵包～配方來自＂ＴＰＣ復活日記＂
材料:
高筋麵粉250克.
低筋麵粉50克.
鮮奶65克.
速發酵母6克.
蛋黃40克.
蛋40克.
鹽3克.
煉乳20克.
細砂糖65克.
鮮奶油40克.
奶油45克
作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌均勻至有薄膜.基本發酵至兩倍大...
2. 基本發酵完成後.取出分割每個75~8g.滾圓鬆弛10分鐘.
3. 鬆弛完全再捏圓一次.放入烤盤中做最後發酵至兩倍大.輕壓表面會留下紙印即可..
4. 160度預熱後.烘烤約7~10分鐘即可!
補充~
請依個人烤箱溫度自行作調整。
表面若上色快可提早關上火以下火續烤至完成。
- Nov 27 Tue 2007 15:09
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９６年大勇校慶運動會
- Nov 27 Tue 2007 14:42
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大手牽小手親子運動會
- Nov 25 Sun 2007 14:11
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奶酥擠花餅乾 NO.04 (再戰蜂蜜蛋糕完美高度)
一直對充滿奶.....味的食物情有獨鍾!
也是愛極了奶酥口味的各種餅乾，就做些奶酥小餅乾吧!
麵糊就快完成的時候，才想到把一半改成別的口味好了，
於是一半的麵糊我加了些手邊方便取得的巧克力醬，
擠完造型後，在巧克力餅乾中間放一顆巧克力水滴，
烤完放涼後感覺很酥脆喔!奶味夠~好吃ㄋㄟ!
今天又再次做了蜂蜜蛋糕，
因為自己依舊不太滿意之前做的高度，
終於......一再的研究修正之下，
當然也做壞了不少.......呵呵~
不過今天終於有了自己心中打了95分的滿意高度，
實在太HAPPY了!
問題應該都是麵糊惹的禍，一直都只用手提攪拌機，
所以是攪拌打發不夠，入烤箱的時候也只有半個框的高度，
想當然成品也不會太高，雖然其他都OK!
但對於理想高度我還是期待的.........
終於.......成功......啦!~感動捏~
(018) 奶酥擠花餅乾
材料：
無鹽奶油...............................90g
糖粉.......................................37~40g
全蛋液...................................25g
低筋麵粉...............................110g
奶粉........................................20g
做法：
１）奶油＋糖粉打發，分次加入蛋液拌勻
２）低粉ˋ奶粉過篩加入拌勻
３）麵糊裝入擠花袋擠入鋪紙烤盤中
４）１７０度預熱入爐烤約１０分鐘即可取出放涼
５）完全冷卻後密封冷藏即可
