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兩年前第一次挑戰蛋黃酥,還是在小小的廚房裡忙的不可開交...後來的中秋有想過再作但也許是忙祿等大小事所以作罷...

面對各種原物料都漲個不停的情形之下許久未開工了!之前曾答應要教阿姨做蛋黃酥,不知哪來的心血來潮也順利的敲定了教師節上午~由於距離上回嘗試也兩年了,所以在這之前先抽空複習一回,免得漏氣了就不好.哈~

0925在家試做了40顆~

色澤還不錯,算是還滿滿意的..口味是紅豆沙蛋黃&綠茶麻糬.

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當天帶到了溜冰場跟大伙分享~

頗受好評且意外的三十多盒訂單...

很猶豫,現階段也分身乏術..心有餘而力不足啊!

0928一大早送孩子上課後即出門採買材料便前往阿姨家~

準備開工嘍...

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阿姨家的烤箱跟我不熟...所以只能邊烤邊觀察火侯..

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出爐嘍~依舊是美美的金黃色...沒漏氣!

(沒帶相機,只好用手機紀錄)

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可愛的阿姨一聽到要拍照,還趕緊整理了一下服裝儀容...

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阿姨也滿意極了!大夥都說好吃~

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0930開始著手準備今年的中秋禮盒

(這次是相機忘了充電...暈~還是先用手機拍)

配方跟之前的不同,感覺上很得心應手,成品也不錯!也許以後就都用它了!

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預計要做120顆所以用麵包機打油皮.

酥皮則是同時間用手揉好分割秤好~

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接著秤好內餡預備分別再包入蛋黃與蔴糬..

(寒天油烏比較沒那麼甜..)

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素蛋黃(金酪仁)老闆娘推薦真的不錯吃,也不怕膽固醇..

(也省去噴米酒烤過去腥味的步驟)

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再來就是結合油酥皮桿捲兩次放置鬆弛一下.

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最後開始預熱烤箱>>包入內餡>>刷上蛋黃兩次>>灑芝麻>>入爐烘烤

>>出爐冷卻即完成.

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覺得著盒子的圖案很漂亮,雖然沒有大大的禮盒,但用貼著蛋黃酥的

小袋包後擺入盒內感覺也還不賴..    

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順利完成了!!也破了自己的紀錄,答應了明年要接單希望可以如願.. 

今年前後一共做了200顆蛋黃酥,一一分送給長輩跟師長,剩下的剛好拜拜用.

蛋黃酥食譜(約20顆)

1.蛋黃20顆或10顆切半噴上適量米酒烤約8分鐘放涼備用.

 (也可用蔴糬取代蛋黃.素蛋黃可直接包入)

2.製作油皮:低筋麵粉75g.高筋麵粉75g.糖粉30g(以上過篩).水70g.奶油(酥油)55g,拌至表面光  滑放入乾淨塑膠袋內鬆弛15分鐘,分成每個各15g.

3.製作酥皮:低筋麵粉205g.奶油(酥油)100g拌勻,分成每個各15g.

4.豆沙或其他餡料分成每個20~25g將蛋黃或蔴糬包入.

5.將酥皮一一包入油皮內桿捲2次鬆弛10分鐘備用,預熱烤箱160度(溫度偏低的烤箱需再調高溫度).

6.最後將內餡包入油酥皮中,縮口朝下整圓擺入烤盤中(舖烤培紙),刷上兩層蛋黃液,最後灑上芝麻裝飾即可入爐烘烤約16~18分.

後記:烤箱內溫度若不平均可中途把烤盤調頭續烤.每個步驟備用時請蓋上蓋子或保鮮膜以免乾燥.

      需等待完全冷卻後才可進行包裝. 

食譜內容參考自http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/2650974

 

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