中秋節又到了,每年都是月餅ˋ柚子吃一堆,蛋黃酥ˋ綠豆凸更是不放過,
 今年心血來潮想自己做做看,尤其是最近添購了麵包機之後更有成就感了!
 鄰居阿姨還建議我做蛋黃酥呢!呵呵。。。
 幾年前就烤箱還在的時候,也做過不少點心跟蛋糕,一直到最近搬出了儲
 藏室的新烤箱,才又開始研究起點心來。。。

 決定好要做蛋黃酥後,就很努力的上網找尋食譜,昨天第一次試做,覺得
 口感還不錯捏,但表皮有點焦黑不是很優,研判應該是溫度太高所致,
 當下決定今天調整再做一次,於是到烘培材料店買了綠豆ˋ紅豆沙餡,
 鹹蛋黃已賣完所以換做麻糬口味試試,記得食譜裏的油酥是高粉+低粉,
 而後來再找到的食譜則是只用中粉,我想應該意思相同吧!
 材料店的老闆娘告訴我溫度太高了,改用180度再自己觀察,
 每台烤箱溫度都是有差異的,總之不外乎就是經驗!經驗!經驗!
 經過實驗才會明白
  

 

(002) 蛋黃酥食譜

材料。。。(共20顆)

鹹蛋黃10顆(或麻糬)ˋ米酒少許ˋ芝麻少許ˋ豆沙餡500g

油酥-低筋麵粉200gˋ酥油100g

油皮-中筋麵粉200gˋ糖粉40gˋ酥油80gˋ溫水80g

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做法。。。
鹹蛋黃噴上米酒後放進烤箱180度考10分鐘(去腥味)
 烤好放涼切對半包入25g豆沙中備用

油酥-低筋麵粉ˋ酥油拌成糰,以保鮮膜包起備用
 油皮-中筋麵粉ˋ糖粉ˋ酥油ˋ溫水拌至光亮包起鬆弛30分鐘

    (這時候麵包機的麵糰功能就很好用了

每20g油皮包入15g油酥稍壓平後桿成長條由上往下捲起
 轉90度方向再桿直捲起第二次,邊捲邊放進保鮮膜包起
(杜絕空氣)鬆弛30分鐘

油酥皮壓平桿成圓型包入豆沙蛋黃(豆沙麻糬)縮口轉至下方
 光亮面朝上擺放,表面刷上蛋黃液2次,灑上芝麻裝飾

預熱烤箱10分鐘後,放進蛋黃酥以180度上下火烤20分鐘,
 中途至10分時取出轉方向繼續烤,時間到取出放涼即可。。。

 

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