cookie 的小廚房

口感介於蛋糕跟餅乾之間的甜點，
主要由奶油ˋ糖跟巧克力組合而成，
所以熱量超高，我們還連續吃了三天.....
其實是因為配方的量原本就不多，
加上巧克力香味跟口味超濃郁，
不僅小朋友愛吃到翻，
連我都難逃離它的誘惑，
忍不住一口接一口～oh...my god!
有點自作自受的感覺.......
很愛做又超愛吃，快把自己給肥死了！
每回出爐一定很快的就被一掃而空，
果然巧克力是兒童殺手！
今天還告訴兒子＂過些日子再做吧！＂
原因是＂怕會吃膩！＂
唉呦～其實是媽咪怕肥啦！噓.....

前後大約做了５次吧！
其中有周老師的配方，
也有參考其他的配方再修改一下，
看到很多都是有拌入核桃或烤前灑在表面，
不過因為家裏的小鬼不愛它，
肯定是會被挑在一旁的命運，
所以呢就決定還是別放了！
比較一下將融化巧克力加入麵糊中，
我還是比較愛淋在表面上，
有一層脆脆巧克力在上面的感覺，
口感更棒！
照片上的糖粉是為了拍照效果才灑上的，
畢竟布朗尼原本就不太美麗，
黑黑的一盤毫不起眼，
但卻是巧克力味十足的好吃甜點喔！
愛吃巧克力的朋友千萬別錯過嚕～

(017)巧克力布朗尼食譜１～
（來自周老師的美食教室，以下括弧中是自行修改的）

材料：A
            奶油................140g
            細砂糖............150g（120g）
            鹽.....................1/4小匙
            蛋.....................3顆
低筋麵粉.........120g
            可可粉.............4大匙（３大匙）
            核桃仁.............80g（省略）
           B
           牛奶巧克力或苦甜巧克力100g
           鮮奶2大匙

做法：１）核桃仁剝小塊，預熱時可順便放入烤脆(不烤亦可)。
            ２）奶油加糖ˋ鹽打發，蛋一顆顆分別加入打勻。
３）低粉ˋ可可粉篩入輕輕拌勻加入核桃稍拌後入模。
表面抹平以175度約烤15~20分鐘ˋ放涼。
４）材料Ｂ隔水加熱融化淋在表面，待巧克力凝結後切塊即可。
＊８Ｘ８的方型小烤盤　

布朗尼食譜２～

１）巧克力150g隔水融化備用
２）奶油150g+糖粉100g打發，分次加入4個蛋拌勻
３）陸續加入鮮奶40g拌勻ˋ巧克力拌勻
４）篩入低粉180gˋ可可粉20gˋ1/4小匙蘇打粉輕輕拌勻
５）預熱後以180度烤30分鐘(竹籤插入不沾生料即可）
＊２５Ｘ１９Ｘ５的長型烤盤

ＰＳ.１拌好的巧克力糊內可加碎核桃或碎腰果，也可保持原味
表面可篩入少許糖粉裝飾。
２感覺加入蛋的時候不容易將奶油跟蛋拌勻，
有小塊狀，要加入粉類邊壓才拌的勻，
所以建議是先將奶油隔熱水溶化。

為了製作泡芙內餡，前後用掉了許多蛋黃，
當然也就剩下一堆蛋白～
想想冰在冰箱不用，到時候還是得倒掉很可惜，
於是就上網找尋可以利用的食譜....
才知道原來天使蛋糕是可以不用蛋黃就可以完成，
太好了！就是這個了！
鎖定目標尋找許多配方.....
決定了之後有稍做修改，每回必減量的糖，
還有添加了檸檬，做成檸檬天使～
烘烤至中途的時候，蛋糕夾雜著檸檬的香氣.....
充滿了整個屋子，連樓上都聞的到喔！
真的很香很香...........讓人好想馬上咬一口呢！
無油無蛋黃又減糖又香又好吃的檸檬蛋糕。。。
扎實的口感味道很不錯！

(016)檸檬天使蛋糕食譜～

材料：1.蛋白250gˋ鹽1小匙ˋ塔塔粉1小匙ˋ細砂糖120g
            2.低筋麵粉100gˋ玉米粉20gˋ香草粉1小匙
3.檸檬1顆(榨成汁ˋ皮磨削）
模型：  8吋中空蛋糕模Ｘ1

做法：1.將材料1的蛋白＋鹽＋塔塔粉打至粗泡分次加入糖續打至濕性發泡。
    2.材料2的粉類過篩加入做法1輕輕拌勻至無粉狀。
3.最後加入材料3拌勻即可入模輕震幾下。
    4.烤箱預熱１９０度烤約１０～１５分鐘上色後表面蓋上錫箔紙，
溫度調降至１６０度，共烤２５～３０分鐘即可倒扣放涼脫模。

奶油泡芙（克林姆餡）

咖啡泡芙

草莓泡芙

還是使用周老師的泡芙配方，
這次一共做了１１個中型泡芙加１２個小泡芙，
分別為奶油ˋ草莓跟咖啡餡口味，
每一種都超好吃的，而且都冰過了優～

一端出來就趕緊預留幾個冰回冷凍給老爺子回來吃，
否則手腳太慢又被三個貪吃的小傢伙吃光光........

泡芙餡配方～

(克林姆內餡)
材料：鮮奶300gˋ蛋黃3個ˋ白細砂糖50gˋ玉米粉10gˋ
低筋麵粉15gˋ奶油10gˋ香草精(我用香草粉代替)1匙　

做法：1.蛋黃＋砂糖拌勻
2.鮮奶加熱沖入做法１拌勻倒回鍋內以小火煮稠熄火
3.趁熱拌入香草精和奶油拌勻至奶油溶化後放涼冷藏備用

草莓餡：於鮮奶加熱時加入一大匙草莓粉，其餘作法同上
咖啡餡：於鮮奶加熱時加入一大匙咖啡粉，其餘作法同上

ＰＳ.這裏我是將冷卻後的泡芙冷凍，食用的時後再取出剖開擠入內餡
冰冰涼涼的不錯吃喔！（亦可擠入內餡再一起冰）

 (015)泡芙食譜～（大的１０顆或小的２０顆）

材料：水100gˋ奶油80gˋ鹽1/4小匙ˋ高筋麵粉100gˋ蛋180g

做法：1.將水ˋ奶油ˋ鹽煮至融化，倒入高粉用力拌勻成麵糰後熄火
2.做法１降至溫熱後慢慢一點一點加入蛋液拌勻（快速攪拌）放涼
（此步驟的蛋液我大約只用了３顆中型蛋，目測ＯＫ！）
3.烤箱預熱２１０度，烤盤鋪上烘培紙，麵糊裝入擠花袋尖端剪掉約３公分
擠入烤盤內（要有點高度）
4.送入烤箱烤１０～１５分鐘完全上色後關火悶到時間結束，
共約２５分鐘取出
５.泡芙切開約上半部2/3下半部1/3，最後擠入內餡即完成

ＰＳ.1.中途不可打開烤箱門以免塌陷，除非受熱不均勻待上色後再轉盤
         2.上色速度快的話，後段就用悶的，以免焦黑

初次嚐試做乳酪蛋糕，成果非常滿意～
吃起來真的粉好吃，有檸檬香氣，且入口即化。。讚！
剛從冰箱端出來，三個小傢伙不顧飯還沒吃完
就爭著排隊想吃了～呵呵。。。
重點是連挑嘴的老爺子都說好吃呢！

食譜是出自～Ｌife & Cook

(014) 中乳酪蛋糕(八吋圓模)

材料：
Ａ：奶油乳酪.............250g(1小條)
       鮮奶......................160g
       奶油......................54g
       蛋黃......................5顆(小顆）
玉米粉.................18g
低筋麵粉.............32g
檸檬皮.................1顆
檸檬汁.................1顆
Ｂ：細砂糖.................100g
蛋白......................5顆(小顆）
塔塔粉..................1/4小匙

做法：
1.將鮮奶＋奶油乳酪浸泡３０分鐘，隔水加熱至無顆粒，
再加入奶油拌勻後網篩濾過(才不會有顆粒)放涼
2.粉類過篩加入做法１拌勻，再加入檸檬皮跟汁拌勻
3.材料Ｂ打至濕性發泡，分次與乳酪麵糊拌勻
4.水浴法～１７０度Ｃ烤約１５－２０分鐘上色後，
   改以１５０度Ｃ烘烤，共約６０分鐘
5.出爐放涼後，連模置於冰箱冷藏後即可脫模切片　　

ＰＳ.
1.蛋白和麵糊須充分拌勻，烤出來才不會有沉澱。
2.若使用活動模烘烤，須在模外包錫箔紙以防麵糊漏出。
3.外盤的水不宜過多(模子不飄起即可）約１／３高度。
4.剛開始上火大，可使蛋糕表面不會裂開，
中途水滾可適時放少許冰塊於水中降溫。

 

昨天的麵包吃到所剩無幾，尤其是蒜香起司吃得精光，
小兒子超愛所以今天又做了一次!
另外也烤了一大盤蜂蜜蛋糕，
準備明天帶去給爺爺跟其他老人家吃，
因為回潤會更好吃，所以今天就做好了~
加上原本就打算做牛角麵包，
於是呢從早忙到晚......還挺累人!
光是牛角就烤了三盤共26個，
累歸累，牛角還不錯喲~喔依西捏....

(013) 金牛角麵包

食譜一樣是參考了周老師的配方~

材料:
溫水.........................160CC
細砂糖.....................160g
鹽.............................2小匙
全蛋.........................2顆
奶粉.........................40g(8匙)
中筋麵粉.................670g
及發酵母.................2大匙
軟化奶油.................160g
裝飾:
蛋水...........1顆蛋+1大匙冷開水
芝麻............適量

做法:
1.將材料一一放入麵包機攪拌成糰，
   取出揉成均勻柔軟的麵糰鬆弛10分鐘.
2.桿成大薄片，切成24片三角型，
   三角形底部切開一點捲成牛角型
3.烤盤塗奶油，排入牛角，表面刷蛋水ˋ撒芝麻，
   最後發酵30分鐘
4.烤箱預熱後放至中層以150度烤約12分鐘，
   中途需適時換面烘烤以均勻上色
5.建議時間結束時繼續留於烤箱餘溫中5分鐘即可
   (表面會更均勻，出爐趁熱再刷一次蛋水) 

繼上回的甜麵包~
這次一樣使用周老師的配方做了不同口味.....
蔥花麵包裡頭包了肉鬆進去
而大蒜麵包則是放了一片起司片
口感更加豐富，讓人更是一個接一個優~
剛出爐的時候儘管小兒子剛吃完午餐
還硬是嗑掉了2個麵包~呵呵.....
可見多麼誘人呀!真的超軟超好吃~
害我在沒粗午餐的情形下也粗了2個......

(補)蔥蛋汁~

材料:青蔥3把切碎、全蛋2顆、沙拉油(奶油或酥油)2T
         鹽2t、胡椒粉、白芝麻適量。
做法:青蔥切碎加入其餘材料拌勻，入爐前均勻刷於表面即可烘烤。

今天用了周老師的配方，做了台式甜麵包，
材料一次可做12個麵包，因為沒秤重分割只大約抓的，
所以只做了11個，有草莓ˋ花生跟大蒜口味，
草莓跟花生都是用一般的果醬包入的，
而表面的大蒜也是使用市售大蒜醬，
此配方的麵包體很柔軟也很好吃喔！
下回還要再變換一下其他口味～

(012) 台式麵包食譜如下~

材料:
水...............................180g
全蛋...........................1顆
細白砂糖...................80g
鹽...............................1小匙(若是使用無鹽奶油則須再增量)
奶粉...........................16g(約3匙)
高筋麵粉...................320g
低筋麵粉...................80g
軟化奶油...................40g
即發酵母...................1/2大匙

做法:
1.將所有材料依序放入麵包機攪拌成團加入奶油(麵包機設定10，
   十分鐘後加入奶油) 打至麵筋擴展約20分鐘
2.靜置麵包機內基本發酵至兩倍大，取出分割成12份滾圓
3.鬆弛20 分鐘後包餡整形，排放於烤盤上，表面刷蛋水
   (蛋水~1顆蛋黃+1匙冷開水)
4.放在溫暖處做最後發酵55分鐘
5.預熱烤箱後，以170度烤12分鐘即可

昨個兒試做了蜂蜜蛋糕，粉好吃捏~攪拌麵糊的時候就聞到蜂蜜香味很濃郁，
用的是分蛋的配方，有預感一定很不錯吃!
第一次用的材料量不是很多加上沒有適合的模子，所以用了家裡的烤盤，
不過味道還是又香又濃超可口....
隔天增加了份量，換了全蛋一起攪拌的食譜，挖......還是一樣低可口喔!
不過上次用錯鋸齒刀切的有點醜就是，像狗啃得一樣~哈哈...
這回很小心的切的美美的～嘻嘻....
兩個配方比較起來，分蛋感覺較紮實細密，全蛋較鬆軟，
前者用的是沙拉油後者是無鹽奶油，吃起來都是很讚的啦!
嫌麻煩就用全蛋配方囉!


(011)蜂蜜蛋糕食譜~

<分蛋配方>蜂蜜戚風蛋糕~參考克萊兒小棧配方

材料: 蛋黃4個ˋ蛋白4個
          砂糖20g&50g
          蜂蜜2大匙ˋ沙拉油2大匙ˋ鮮奶2大匙
          低筋麵粉85gˋ塔塔粉1/4小匙

做法:1.蛋黃加入20g砂糖打勻，再加入蜂蜜打至濃稠發白
            接著陸續加入沙拉油及鮮奶拌勻
         2.低粉過篩加入做法 1 中拌至看不見粉(加入蜂蜜不怕拌過久)
         3.蛋白加入塔塔粉打製粗泡，加入50g砂糖打至硬性發泡
         4.1/3的材料3加入2拌勻後再全部倒入剩下的蛋白糊中拌勻
         5.將拌好的材料4倒入鋪上烘培紙之模中輕震幾下，將表面刮平(加上紋路裝飾)
            入烤箱以150度25分鐘烤到熟為止


<全蛋配方>配方來自周老師

材料:1.蛋9個ˋ糖170gˋ蜂蜜100gˋ奶水150gˋ鹽1/2小匙ˋSP30gˋ
             高筋麵粉70gˋ低筋麵粉200g
         2.融化奶油65g

做法:1.將材料1全部倒入鋼盆，用電動攪拌機快速拌約3~5分鐘
         2.轉慢速加入奶油拌勻即可鋪紙入模ˋ輕震ˋ下層多墊一個烤盤烘烤150度40分鐘

PS.因使用的是家用小平盤，所以配方1用量少所以時間少，
      若是量多則需增加時間，上色後要注意翻轉烤盤以上色均勻，
      出爐輕震幾下然後連紙移出，撕下邊緣紙後放涼再切片~
      配方2剛好平盤滿~

           

日期:2007年10月28日
地點:平鎮市新勢國小~市長盃直排輪賽

小二的兒子第一次參加直排輪比賽，算算日子，
從小一下學期開始學，至今也才第二個學期，
這回也幾乎是抱著累積經驗而來的，
回想剛開始兩個兒子一同加入直排輪課，
弟弟始終是興趣濃厚，而對運動不太行的哥哥，
也是因為好奇，不過到了這學期他就放棄了!
其實也是預料中的事啦!
堅持到在且一路往前衝的弟弟，一直學的不錯，
他很敢衝，不怕摔所以學得頗快，
現在於有機會比賽囉!

一大早5點多天還沒亮，媽咪就起床準備了!
到5點半喚醒大家~~約6點鐘出門~~抵達桃園火車站
搭6:20分區間車到中壢站~~再搭計程車到達目的
"新勢國小"差不多7點鐘剛好!

抵達時現場已經算是不少人了，除了本身的逆飛輪團體，
還有其他家的團體參加，其中更是包含了好幾所學校的學生，
比賽內容還滿多項的，一~六年級都別有150公尺ˋ300公尺ˋ
600公尺(競速跟休閒兩種)ˋ以及接力賽，
弟弟就參加了300跟600公尺個人賽，一圈是150公尺，
所以是兩圈跟四圈，由於第一次參加也不知道該做什麼，
一直到教練發號碼貼紙，不久集合開始做暖身操!



弟弟還沒開始比賽之前，陸陸續續看到不少選手中途滑倒受傷，
當時開始擔心ˋ不安了起來!
一直到上場，媽咪雙手的相機都快拿不穩，緊張到整顆心快跳出來了......
害怕的不是能否得名，而是擔心過程是否會有意外!因為了解小兒子是很敢衝的!
果不其然的，還是發生了，剛開始競爭激烈，但缺乏經驗硬是被擠了過去滑倒，
還好不嚴重，不過很明顯的爬起來後也許是很痛，所以看得出來他放棄不衝刺了，
但還是第三個到達終點，由於時間未到標準，所以並未進入決賽......

第二回上場是600公尺，有過一次經驗後，媽咪也安慰告訴他盡力就好，
要有運動家精神盡力比完，弟弟有把話聽進去了，一開始很訝異他竟衝
第一到下半圈，感覺大家是驚訝的呢!
媽咪在一旁心裡好高興，很想大聲幫他加油，無奈剛好重感冒連說話都
快沒聲音了，只好默默的為他加油......
雖然成績揭曉是第三名，但第一次參加比賽又是600公尺，
對於二年級的他已經很不錯了!


等到下午才公佈弟弟的成績並頒獎，趕快來拍張照留念!

比起其他學習時間較長而且參加過許多次比賽的其他選手，
弟弟很棒了!媽咪也是這樣讚美他.....

結束離開後，媽咪於是答應要帶大家去吃麥當勞慶祝囉!

前幾天找來食譜做了熱狗麵包，結果溫度太高焦黑了，不過吃起來還是不錯的!
今天調低了溫度再做一次，把玉米粒改為蔥花，快出爐的時候傳來陣陣香味撲鼻.....
兒子還以為是烤披薩呢!實在是超香的比起第一次做的顏色美多了!色香味俱全.....
吃進嘴裡，有滿滿的蔥香味，超幸福的味道!

(010) 蔥花熱狗麵包食譜如下~(約六個麵包)

材料:A 鮮奶110ccˋ糖30g ˋ鹽1小匙ˋ奶粉1.5匙ˋ高筋麵粉200gˋ即發酵母1小匙ˋ
             無鹽奶油30g
         B 熱狗六條ˋ全蛋1顆ˋ蔥花適量ˋ胡椒粉少許

做法:1 .材料A直接麵包法麵包機製作(麵團拌十分鐘後加入奶油)共20分鐘，
             靜置基本發酵到二倍大
         2.取出分割成六份，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
         3.桿成長圓片狀捲入熱狗，切3~4段約八ˋ九成深(熱狗需切斷但麵團
            須留一小部分)圍成圓形ˋ熱狗放平
         4.整型完畢蓋上保鮮膜做最後發酵到約2.5倍大，表面刷上蛋液，剩餘
            的蛋液加入蔥花ˋ胡椒粉拌勻放置中央
         5.入烤箱下層18 0度考15分鐘即可

最近研究杯子蛋糕，試了好幾個配方，但結果都不是很理想，
一下焦掉ˋ一下塌陷....
以前做過馬芬可是大家讚不絕口的，不甘心就這樣放棄，
最後從克棧裏找到網友說＂不是普通的好吃＂配方，於是決定再試一試！
第一次試覺得還有進步空間，小小調整過溫度跟材料之後......終於OK啦！
果然不是普通的好吃。。。是非常好吃喔！

妹妹學校要上有關＂雞＂的課程，必須要帶有相關的食物，
例如蛋糕ˋ布丁....等都可以帶去，於是呢！今天就一口氣做了三盤兩種口味
的杯子蛋糕，食敗率幾乎是零，因為我找到了我家烤箱的配方及做法，
出爐的成品真的喔依西ㄋㄟ，又香又濃，小朋友一個接一個吃......
幸好我有多做一些，否則給妹妹帶去請同學吃就所剩無幾了！


(009)杯子蛋糕食譜－不是普通的好吃配方
材料：Ａ.無鹽奶油１２５gˋ鮮奶半杯ˋ草莓粉（或巧克力粉）１大匙
Ｂ.全蛋２顆ˋ細砂糖半杯
Ｃ.低筋麵粉１杯ˋ泡打粉１小匙
Ｄ.杏仁片少許（裝飾用）

做法：１.將Ａ以小火煮至融化放涼（邊煮邊攪拌）
２.將Ｂ打發至掉落不會馬上融合為止
３.一半份量的１加入２輕輕拌勻，再加入一半份量的
Ｃ（過篩）輕輕拌勻至無粉狀（以上重複兩次拌完）
４.烤箱預熱１５０度，麵糊依序倒入小杯模中約８分滿
５.灑上少許杏仁片，進烤箱以１５０度烤２５分鐘即可

旅行禁忌：千萬別隨便OK