cookie 的小廚房

怎麼測,請參考下方,
第一個字是姓,第二個是中間的名,第三個試結尾的字

用自己的名字英文拼英
取每一個字的第一個英文字母，對照代碼即可
例如：王二小=Wang Er Xiao=WEX
不知道自己名字英文的，這有羅馬拼音對照表
＜附註＞從姓氏開始找，再往下找名
若是只有兩個字的,便先從＂姓氏＂找起，再往下找兩個名
複姓者在姓氏中取兩字，代碼如下：

姓氏
A:曹魏 B:東吳 C:蜀漢 D:土番 E:大秦 F:大金 G:大明 H:鮮卑
I:元代 J:晚清 K:西周 L:趙國 M:大遼 N:西夏 O:大宋 P:中山國
Q:東普 R:羌族 S:明國 T:齊國 U:氐族 V:代國 W:大理 X:冉魏
Y:南唐 Z:蒙古

中字
A:陰損 B:絕頂 C:猥鎖 D:豪門 E:白痴 F:天才 G:狗屎 H:無敵
I:兇猛 J:英勇 K:狗頭 L:無雙 M:飯桶 N:變態 O:陰暗 P:嗜血
Q:曠世 R:膿包 S:血手 T:淫亂 U:妙手 V:噁心 W:暴力 X:壞鬼
Y:粗曠 Z:逍遙

結字
A:道士 B:和尚 C:財主 D:屠夫 E:馬夫 F:嬪妃 G:小兵 H:刀客
I:仙人 J:衛士 K:農夫 L:將軍 M:教頭 N:書生 O:乞丐 P:皇帝
Q:丞相 R:狗腿 S:佳人 T:土匪 U:先知 V:隱者 W:老鴇 X:詩人
Y:名妓 Z:名士

我是LYJ~還好你們嘲笑不到我!哈.....
不介意的話講出來讓大家笑一下，大家開心開心嘍!


本文引用自 nijiafat - [忍胖の小東西分享]-[你古代是做啥的?(轉貼引用文)]

繼上回做的香草布丁起司蛋糕，
再稍微修改了一下配方後，
做成了巧克力口味，
不過不用可可，
而是用牛奶巧克力取代，
因為它是有甜度的，
所以必須將部分砂糖減量，
否則就太甜嘍～
原本是裂的還不算嚴重，
但笨手笨腳的我不小心去壓到啦！
由壓到的地方又延伸了出去，
真是的.....還好是粉好吃！
除了有入口即化的乳酪口感之外，
多了份巧克力的香濃......
雖然熱量頗高的，
但還是忍不住多吃了一塊～

前幾天，
因為一直在書店找不到孟老師的書，
也懶得再跑了！
於是就在線上的博客來訂購了，
一口氣買了三本，
昨晚到７－１１取貨.....



回到家後大致翻了一下，
內容很不錯喲～
對於西點感興趣的人，
真的是很好的書籍，
接下來我一定好好的研究研究......

除了有一般乳酪蛋糕的綿密口感外，
又多了香濃布丁的味道，
入口即化.....很讚！
倒扣時有ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！的感覺，
出爐的時候顏色很美，
也沒啥裂痕喔！
但倒扣時不小心皮有些黏到盤子上，
氣....所以咧...稍醜！
那就切一塊來拍就好嘍！

起司布丁蛋糕～

材料：
Ａ.奶油起司２００gˋ無鹽奶油１５０gˋ鮮奶２１０g
Ｂ.蛋黃２顆ˋ細砂糖４０gˋ香草精５g
C.玉米粉３０gˋ低筋麵粉２０g
D.蛋白４顆ˋ細砂糖６５gˋ塔塔粉少許
Ｅ.八吋圓模

做法：
１）將材料Ａ以小火隔水加熱至融化備用。
２）材料Ｂ拌勻加入篩過的材料Ｃ拌勻，將１＋２拌勻過篩備用。
３）材料Ｄ打至濕性發泡分次與做法２拌勻成麵糊。
４）烤模抹少許油後倒入麵糊約八分滿。
５）１６０度預熱，隔水蒸烤至上色後降至１３０度續烤共約５０分鐘。
６）出爐倒扣至盤中，再取另一個盤子扣回來即可。

值得一看!

兩三個星期前孩子說！
學校要在今天辦跳蚤市場，
用義賣的方式將所得捐出，
重點來了......
老二＂大主大意(台)告訴老師說要賣蛋糕，
而老師有交代要先問過我(事後才知道)，
然而他回來卻是＂告知＂我～
要我記得準備蛋糕....
不過既然是義賣，
那也就沒啥好反對了！
就做些簡單的小杯子蛋糕好了，
還是覺得＂不是普通的好吃＂配方較優，
所以就在昨晚完成香草＆可可兩種口味的小蛋糕，
不過感覺有點普通，
於是就在表面抹上少許的果膠，
然後灑一些些彩色巧克力米，
看起來相當美味可口呢！
頓食美味加分！！
三個小朋友都很想吃卻又不能吃的樣子，
實在很好笑.....

今天去接孩子的時候，
看到手中的空盒子有點鬆一口氣！
只是.....第一次用販賣的方式，
所以有點小擔心了一下，哈哈.....
後來聽說一開始就被搶購光啦！
甚至有人來問還有嗎？
是巧克力米的功勞吧！呵呵...
之前答應沒賣完的要給班上同學吃，
結果大家哇哇叫沒得吃啦！
只好答應改天再請他們吃嘍～

昨天試做了周老師的焦糖焗布丁蛋糕，
顏色是很美，但好像焦糖部分不夠凝結，
所以在倒入布丁液時有點混合在一塊了！
以致倒扣的時候醜的可以～
蛋糕的部分也不怎麼優，
所以是失敗嘍！
分別於周老師的配方是出爐即脫模，
今天的食譜做法有些不同，
使用了少許吉利Ｔ，且冰過才脫模，
所以不會有焦糖液流出的現象，
不過兩者雖然一冷一熱，
但都很美味可口，
就看各人喜好哪一種嘍～
此配方是來自Jane 家

焦糖布丁蛋糕～

材料：
１）焦糖－A .砂糖５０gˋ水８g
            　　B .水２００gˋ砂糖２５gˋ吉利Ｔ８g(濃縮４g)

２）布丁液－A .砂糖９０gˋ水１００g
B .鮮奶２５０gˋ全蛋２５０gˋ香草精少許

３）蛋糕體－Ａ.鮮奶４０gˋ奶油４５g
Ｂ.低筋麵粉４８g(過篩備用)
                　　C . 蛋黃７０gˋ香草精少許
D .蛋白１４０gˋ砂糖７０g

做法：
１）焦糖－Ａ煮至焦黃色再加入混和Ｂ煮沸拌勻倒入模中，冷藏凝結。
２）部町液－Ａ煮至糖溶化離火加入Ｂ拌勻(勿打至起泡)，篩入已凝結的焦糖上。
３）蛋糕體－Ａ小火加熱至６５度Ｃ(開始起泡)離火加入Ｂ輕拌勻再加入Ｃ輕拌勻。
Ｄ打至硬性發泡與蛋黃糊分次混合輕拌勻，倒入布丁液上方抹平。
４）以２００度預熱後隔水烘烤約１０分鐘上色後，
溫度降至１７０度續烤３０分鐘，共約４０分鐘。
５）出爐後放涼冷藏，食用時取出周圍用刮板刮邊緣一圈，
蓋上盤子迅速倒扣於盤中即可脫模。

此篇文章出自～周老師美食教室


有人問炒肉絲或肉片怎樣才不會黏鍋，其實這要看你用的是什麼鍋，不可一概而論。

中式炒菜鍋有三大類：

一、 傳統鐵鍋（生鐵鍋熟鐵鍋皆有）

優點：輕而便宜，傳熱快
缺點：油煙大

用鐵鍋要炒肉不沾，必需懂「過油」的技巧。過油是指把鍋子用大火燒乾，加入稍多的油，立刻把肉下鍋不斷翻炒到熟，撈起瀝乾油。這樣每片肉都會不黏不沾，亮晶晶的美觀又滑嫩。總之，過油的要訣就是「熱鍋冷油」，千萬不要等油燒熱才下鍋，否則一定黏鍋。

二、 現代不鏽鋼鍋

優點：油煙少
缺點：又重又貴，傳熱慢

不鏽鋼鍋剛好相反，必需先把鍋燒乾燒熱，加油後繼續燒到油出現波紋才算夠熱，才能把肉片下鍋，但下鍋後不要立刻翻動，要等底部肉熟且凝結才能鏟起，翻面再煎，等大部份肉片都熟了，再快動作把它炒散。

三、 鍍鐵弗龍的不沾鍋──這種鍋最不會沾，很方便，但做炒菜鍋用非常容易壞，不划算。

註：
炒肉絲肉片都要先醃較好，但加不加油都可以，加點油的確對防止黏鍋有幫助。但要注意，油一定要比所有醃料（尤其太白粉）後加，如果先加油才醃，炒後醃料會脫落，肉會乾澀。

註：
另外提供用微波爐做炒肉片或肉絲的方法──把肉醃過，加點沙拉油拌勻，放在深盤裡，成環形。蓋好，放入微波爐裡，用強火微波到熟（時間依肉量和微波爐功率而定）。取出用筷子把肉攪散，就完成不黏不沾沒油煙的炒肉片了！


至於煎魚，在此和大家分享多年前漁業局的一位魚料理專家所教的技巧，非常與眾不同，連最會噴的虱目魚也能輕鬆煎好，而且皮脆肉多汁。

一、不要在魚身上劃刀，只要用紙巾擦乾，也可抺少許鹽，但不要醃太久才煎。

二、鍋子燒乾後，放油進去，遶一圈讓鍋底都有油份後，就把油倒出來。

三、把魚下鍋，蓋上鍋蓋，用平均小火力讓它乾煎5分鐘。（時間看魚大小而定，總之要讓貼鍋的一面熟透，這樣就很好翻面，不會破皮）

四、翻面再煎3分鐘，讓兩面都熟透。（時間同樣視魚大小而定）

五、等魚全熟，把倒出來的油再加回去，大火煎兩面，讓魚皮香酥。

他的解釋如下：

一、劃刀是快熟，但汁液都流出來了，魚肉會變得較乾。

二、鍋底有油，可防止魚皮沾黏，但油量極少，大部份都倒出來了，就不會起油爆。

三、蓋鍋蓋可防油煙、油爆，又省火力，但風味不變。

四、只要把魚皮煎到香脆無水份，即使翻面也不會破。

五、最後再加油煎，可使魚皮香酥，但魚皮已無水份，不會起油爆。

上次網購買的麻糬預拌粉剩下一包，
昨晚本來是想做些麻糬麵包（老爺子愛吃），
讓他今早上班帶去吃，
300G做抹茶200Ｇ做原味剛好一整包，
結果才出爐就被吃掉一大半了，
不過這回真的是色香味俱全，
尤其是抹茶紅豆口味，
連一向不愛抹茶味敬而遠之的老二，
這回也直說好好吃喔！
不過對我來說倒是有點甜就是了......
雖然原味的我忘了加一匙醬油，
而且麵包機開始攪拌了才發覺攪拌片忘了放....昏企！
於是乾脆拿出來自己攪拌算了！
粗起來還是粉香啦！
比起抹茶味道原味稍淡但我比較愛～^^

配方參考來自ＣＬ的＂摩奇麵包＂修改了一下～

(抹茶紅豆麻糬）
材料：摩奇粉(麻糬預拌粉)３００gˋ奶粉５gˋ抹茶粉５gˋ
奶油８０gˋ蛋３４gˋ高筋麵粉３４gˋ沙拉油３４gˋ
冰水２００gˋ蜜紅豆粒１００g

做法：
１）除了蜜紅豆以外，全部材料混合拌勻（麵包機１５分鐘）
後再加入蜜紅豆稍拌。
２）麵糊裝入擠花袋（不用放花嘴，尖端剪一小段即可）
擠條狀於烤盤中（鋪紙），馬上入爐烘烤。
３）１８０度預熱後放中層烤，下層多加一烤盤（防底焦黑）
大約烤１５分鐘即可。

(原味芝麻)
材料：奇摩粉(麻糬預拌粉)２００gˋ奶粉７gˋ奶油５５g
           ˋ蛋２３gˋ高筋麵粉２３gˋ沙拉油２３gˋ冰水１３０g
           ˋ醬油１Ｔˋ黑芝麻２５g

做法：同上，黑芝麻可一起攪拌，共只需約１０分鐘即可。
烘烤同上。

ＰＳ.第一次烤的時候，因為先擠入烤盤沒有馬上烤，而且擠太小了！
以致烤出來有點偏乾......所以記得入爐前再擠即可！

上回首次做巨蛋牛奶包時，
雖然超級好吃，讓人忍不住一直吃.....
但覺得美中不足的是～
表面跟底部的顏色都有些黑
所以想再試第二回看看
當然也是因為它真的好好吃啦！

同上次分割成70g約九個
而烘碗機的發酵功能也縮短了許多時間
一樣的用１６０度全火烘烤
把原本放置中層改為下層
然後再加一個烤盤墊底
全程還是約7~8分鐘
差不多上色均勻即出爐
結果令人滿意極了！
不僅表面成美美的金黃
連底部也不再那麼黑囉！

另外將部分幾個包入椰香奶酥餡
整個口味就是香濃到不行
雖然很奶很好吃，但吃太多反而膩口
所以比較起來我還是愛原味

(20)巨蛋牛奶麵包～配方來自＂ＴＰＣ復活日記＂

材料:
高筋麵粉250克.
低筋麵粉50克.
鮮奶65克.
速發酵母6克.
蛋黃40克.
蛋40克.
鹽3克.
煉乳20克.
細砂糖65克.
鮮奶油40克.
奶油45克

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌均勻至有薄膜.基本發酵至兩倍大...
2. 基本發酵完成後.取出分割每個75~8g.滾圓鬆弛10分鐘.
3. 鬆弛完全再捏圓一次.放入烤盤中做最後發酵至兩倍大.輕壓表面會留下紙印即可..
4. 160度預熱後.烘烤約7~10分鐘即可!

補充~
請依個人烤箱溫度自行作調整。
表面若上色快可提早關上火以下火續烤至完成。

2007/11/17　大勇國小舉辦校慶的日子
這天天氣超好的，艷陽高照，
雖然一早出門時有點涼，
不過當活動陸續開始之後，
越來越多然開始換成短袖了，
因為住在附近，所以也快速的反家換裝啦！
沒辦法！實在太熱了！又得老大老二兩邊跑，
不熱才有鬼哩！
過兩年妹妹上小學後，又得再多跑一班。。。
看來我得養精蓄銳一番繼續再戰三個小鬼
這次的分組賽跑，兩個小鬼又帶了２個分別是
第二ˋ三名的獎牌回來，所以目前已經累積了三面啦！
再接再厲吧！


到了中午，老二放學了！但由於哥哥要到下午，
所以我們還是留在學校，在弟弟教室裏休息聊天，
因為跟老師混的粉熟，所以啦！哈哈......
不過從早忙到下午，還真有點累到！
等不了哥哥下課就先行回家去了，真的超累！

2007/11/24 星期六
小女兒就讀的幼稚園舉辦了運動會~
當天早上的天氣並不佳，又濕又冷的!
一起床看到這種天氣，整個人懶了...
想到又得一次帶三個小鬼出門~
運動會？這種鬼天氣怎麼辦運動會ㄚ！
應該很多人都不會到吧！
即將開始的時候還是接到老師來電，
說是由操場改至禮堂舉辦，
結果當然還是得叫醒幾個小鬼整裝出門去。。

幸好還不用在外面找停車位，至接騎進去就ＯＫ啦！
看看時間差不多了，趕緊在停車之際，
要老大趕快帶妹妹去找老師，
待我停好車一進禮堂，小朋友已經在跳舞了，
妹妹卻呆站在一旁哭了起來！
結果是太突然，加上那麼多人，
被嚇哭了啦！真是的。。。

幸好之後的親子活動，媽咪跟老師都有輪流跟他一起玩，
後面的賽跑跟親子趣味競賽都很開心，
這次感覺氣氛很不錯辦得非常成功，
算是很圓滿的落幕~

一直對充滿奶.....味的食物情有獨鍾!
也是愛極了奶酥口味的各種餅乾，就做些奶酥小餅乾吧!
麵糊就快完成的時候，才想到把一半改成別的口味好了，
於是一半的麵糊我加了些手邊方便取得的巧克力醬，
擠完造型後，在巧克力餅乾中間放一顆巧克力水滴，
烤完放涼後感覺很酥脆喔!奶味夠~好吃ㄋㄟ!


今天又再次做了蜂蜜蛋糕，
因為自己依舊不太滿意之前做的高度，
終於......一再的研究修正之下，
當然也做壞了不少.......呵呵~
不過今天終於有了自己心中打了95分的滿意高度，
實在太HAPPY了!
問題應該都是麵糊惹的禍，一直都只用手提攪拌機，
所以是攪拌打發不夠，入烤箱的時候也只有半個框的高度，
想當然成品也不會太高，雖然其他都OK!
但對於理想高度我還是期待的.........
終於.......成功......啦!~感動捏~

(018) 奶酥擠花餅乾

材料：

無鹽奶油...............................90g
糖粉.......................................37~40g
全蛋液...................................25g
低筋麵粉...............................110g
奶粉........................................20g

做法：

１）奶油＋糖粉打發，分次加入蛋液拌勻
２）低粉ˋ奶粉過篩加入拌勻
３）麵糊裝入擠花袋擠入鋪紙烤盤中
４）１７０度預熱入爐烤約１０分鐘即可取出放涼
５）完全冷卻後密封冷藏即可